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इसके बाद गैस बंद करें और परवल को ठंडा होने दें। अब मिक्सर में भुना हुआ परवल, प्याज, लहसुन, अदरक, हरी मिर्च और हरा धनिया डालें। इसमें नमक, भुना जीरा और नींबू का रस मिलाकर अच्छी तरह पीस लें।
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तैयार है आपकी स्वादिष्ट परवल की चटनी। इसे ठंडा करके सर्व करें। चाहें तो इसमें थोड़ा दही मिलाकर भी बना सकते हैं। ज्यादा तीखा पसंद हो तो लाल मिर्च डाल सकते हैं।
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इसे फ्रिज में रखकर ठंडा-ठंडा खाने का मजा अलग ही होता है। परवल की तासीर ठंडी मानी जाती है, जिससे गर्मी में शरीर को राहत मिलती है। मसालेदार और खट्टे-तीखे स्वाद की वजह से बच्चे भी इसे चाव से खाते हैं।
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इसमें फाइबर अच्छी मात्रा में पाया जाता है, जो पेट को साफ रखने और डाइजेशन सुधारने में मदद करता है। परवल कम कैलोरी वाली सब्जी है, इसलिए इसकी चटनी हेल्दी स्नैक की तरह भी खाई जा सकती है।
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