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बनाने की विधि: सबसे पहले लौकी को कद्दूकस करके हल्का सा उबाल लें या भाप में पका लें। इसके बाद इसे अच्छी तरह निचोड़ लें ताकि अतिरिक्त पानी निकल जाए। अब एक बड़े बर्तन में उबले आलू को मैश करें।
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इसमें तैयार की हुई लौकी, भुना बेसन, ब्रेडक्रम्ब्स, अदरक-लहसुन का पेस्ट, हरी मिर्च, लाल मिर्च, जीरा पाउडर, धनिया पाउडर, गरम मसाला, नमक और हरा धनिया डालकर अच्छी तरह मिला लें।
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अगर मिश्रण ज्यादा गीला लगे तो थोड़ा और भुना बेसन या ब्रेडक्रम्ब्स मिला सकते हैं। एक नॉन-स्टिक तवा गर्म करें और उस पर थोड़ा सा तेल लगाएं।
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तैयार कबाबों को मध्यम आंच पर दोनों तरफ से सुनहरा और हल्का कुरकुरा होने तक सेक लें। जब कबाब अच्छी तरह पक जाएं, तो इन्हें प्लेट में निकाल लें।
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लौकी के गलौटी कबाब को हरी धनिया की चटनी, पुदीना चटनी, इमली की चटनी या टमाटर सॉस के साथ गर्मागर्म परोसें। चाहें तो ऊपर से थोड़ा चाट मसाला और नींबू का रस डालकर इसका स्वाद और भी बढ़ा सकते हैं।
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लौकी का पानी अच्छी तरह निचोड़ना न भूलें, इससे कबाब टूटेंगे नहीं। भुना बेसन कबाब को बेहतरीन स्वाद और अच्छी बाइंडिंग देता है। कबाब को हमेशा मध्यम आंच पर ही सेंकें ताकि वे अंदर तक अच्छी तरह पक जाएं।
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चाहें तो इसमें बारीक काजू या पनीर भी मिलाकर स्वाद को और रिच बना सकते हैं। इसे एक बार घर पर जरूर बनाएं, यकीन मानिए हर कोई इसकी तारीफ किए बिना नहीं रहेगा।
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अगर आप सेहत और स्वाद दोनों का मजा एक साथ लेना चाहते हैं, तो यह लौकी के गलौटी कबाब की रेसिपी आपके लिए एक बेहतरीन विकल्प है।
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