Ghevar Recipe: घेवर राजस्थान की सबसे फेमस मिठाइयों में से एक है। सावन के महीने और त्योहारों पर इसे विशेष रूप से बनाया और खाया जाता है। बाजार में मिलने वाला घेवर तो हम सभी खाते हैं, लेकिन घर पर बनी शुद्ध मिठाई की बात ही कुछ और है। थोड़ी सी मेहनत से आप घर में ही स्वादिष्ट और जालीदार घेवर तैयार कर सकते हैं। आइए जानते हैं इसे बनाने की आसान विधि।
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बर्तन में घी लें, उसे अच्छी तरह फेंटें। इसमें थोड़ा-थोड़ा करके मैदा मिलाएं। इसके बाद इसमें दूध और ठंडा पानी डालकर एक पतला घोल तैयार कर लें। घोल ज्यादा गाढ़ा न हो, क्योंकि घेवर को जालीदार बनाते हैं।
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एक गहरी कढ़ाई में घी गर्म करें। जब घी अच्छी तरह गर्म हो जाए, तो इसमें थोड़ा-थोड़ा करके घोल डालें। घोल डालते समय बीच में जगह बनती रहेगी, जिससे घेवर की जालीदार शेप तैयार होगी।
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जब घेवर का रंग हल्का सुनहरा हो जाए, तो इसे सावधानी से बाहर निकाल लें। इसी तरह बचे हुए घोल से दूसरे घेवर तैयार कर लें। एक पैन में चीनी और पानी डालकर एक तार की चाशनी तैयार कर लें।
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घेवर को थोड़ी देर के लिए इस चाशनी में डालें और फिर बाहर निकाल लें। इसके ऊपर मलाई, रबड़ी या बारीक कटे हुए सूखे मेवे डालकर इसे सजाएं। घेवर बनाते समय घोल को ज्यादा गाढ़ा न रखें।
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