क्या आपने कभी कुकर में गुजराती खांडवी बनाई है? 2 सीटी में होगी तैयार, देखें आसान रेसिपी

How To Make Khandvi In Pressure Cooker: सॉफ्ट, रेशमी और मुंह में घुल जाने वाली गुजराती खांडवी, जिसका नाम सुनते ही भूख लग जाती है. अक्सर लोग इसे घर पर बनाने से डरते हैं क्योंकि कढ़ाई में बेसन का घोल पकाना और उसे सही टेक्सचर में लाना थोड़ा मुश्किल काम लगता है. लेकिन क्या आप जानते हैं कि आपके किचन में मौजूद प्रेशर कुकर इस काम को चुटकियों में कर सकता है? जी हाँ! कुकर में खांडवी बनाना न सिर्फ आसान है, बल्कि इसमें बेसन एकसमान पकता है और रोल भी एकदम परफेक्ट बनते हैं. अगर आप पहली बार खांडवी ट्राई कर रहे हैं, तो यह रेसिपी आपके लिए ‘लाइफ सेवर’ साबित होगी.

खांडवी बनाने के लिए ज़रूरी सामग्री

घोल (Batter) के लिए:
बेसन: 1 कप
दही: 1 कप (हल्का खट्टा हो तो बेहतर)
पानी: 3 कप
अदरक-हरी मिर्च का पेस्ट: 1 टी-स्पून
हल्दी: ¼ टी-स्पून
नमक: स्वादानुसार
तेल: 1 टी-स्पून (बर्तन ग्रीस करने के लिए)

तड़के के लिए:
तेल: 1 टेबल-स्पून
राई: 1 टी-स्पून
तिल (Sesame seeds): 1 टी-स्पून
हींग: एक चुटकी
कढ़ी पत्ता: 8–10
बारीक कटी हरी मिर्च: 2 (वैकल्पिक)

गार्निशिंग के लिए:
ताज़ा हरा धनिया
कद्दूकस किया हुआ ताजा नारियल

घोल तैयार करें: एक बड़े बाउल में बेसन, दही, पानी, अदरक-मिर्च पेस्ट, हल्दी और नमक डालें. इसे अच्छी तरह फेंटें (Whisk) ताकि कोई गांठ न रहे.
कुकर करें तैयार: एक गहरे स्टील के बर्तन (जो कुकर के अंदर आ सके) को तेल लगाकर चिकना कर लें. अब तैयार घोल को इसमें डाल दें.
कुकर में पकाएं: प्रेशर कुकर के बेस में 2 कप पानी डालें. अब घोल वाले बर्तन को अंदर रखें. कुकर बंद करें और 2 सीटी आने तक पकाएं.

अच्छी तरह फेंटें: सीटी निकलने के बाद बर्तन बाहर निकालें. अब पके हुए गर्म मिश्रण को कलछी या व्हिस्कर से 1-2 मिनट तक तेज़ी से फेंटें ताकि वह एकदम स्मूथ (चिकना) हो जाए.
फैलाएं और रोल करें: अब किचन काउंटर या थाली के पीछे इस गरम घोल को पतला-पतला फैला दें. ठंडा होने पर इसे लंबी पट्टियों में काटें और धीरे से रोल करते हुए ‘स्पाइरल’ शेप दें.
तड़का लगाएं: एक छोटे पैन में तेल गर्म करें. इसमें राई, तिल, हींग, कढ़ी पत्ता और मिर्च चटकाएं. इस खुशबूदार तड़के को रोल की हुई खांडवी के ऊपर डाल दें.
फिनिशिंग टच: ऊपर से नारियल और धनिया छिड़कें. आपकी गरमा-गरम, सॉफ्ट खांडवी तैयार है!

यह रेसिपी क्यों है खास?
-यह हेल्दी स्नैक है जिसमे प्रोटीन भरपूर मात्रा में है, यह ग्लूटन-फ्री और लो-कैलोरी है.
-इसे आप बच्चों के टिफिन या पार्टी स्टार्टर के तौर पर भी सर्व कर सकते हैं.
-कुकर मेथड में घोल जलने या कच्चा रहने का डर नहीं होता.

प्रो टिप: खांडवी के घोल को हमेशा गरम रहते ही फैलाएं, ठंडा होने के बाद इसे फैलाना मुश्किल हो जाता है.