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बनाने की विधि: सबसे पहले चना दाल को 2-3 घंटे भिगोकर हल्का उबाल लें। इसे पूरी तरह गलने न दें, थोड़ी सख्त रहे। कढ़ाई में थोड़ा तेल गर्म करें और उसमें कटे हुए परवल डालकर हल्का सुनहरा होने तक भून लें।
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फिर अलग निकाल लें। उसी कढ़ाई में तेल डालें, जीरा तड़काएं। फिर प्याज डालकर सुनहरा होने तक भूनें। अब अदरक-लहसुन पेस्ट और हरी मिर्च डालें। टमाटर डालकर अच्छी तरह पकाएं।
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फिर हल्दी, लाल मिर्च, धनिया पाउडर और नमक डालकर मसाला तैयार करें। अब इसमें उबली हुई चना दाल और फ्राई किया हुआ परवल डालें। थोड़ा पानी डालकर ढककर 8-10 मिनट तक पकाएं।
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अंत में गरम मसाला डालें और हरा धनिया से गार्निश करें। गरमा-गरम परवल चना दाल सब्जी को रोटी, पराठा या चावल के साथ सर्व कर सकते हैं। इसका स्वाद इतना अच्छा होता है कि बच्चे भी इसे बार-बार मांगेंगे।
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चना दाल को ज्यादा नरम न पकाएं, वरना सब्जी का टेक्सचर खराब हो सकता है। अगर आप चाहें तो इसमें थोड़ा सा घी डालकर फ्लेवर और बढ़ा सकते हैं। यह आसान और हेल्दी रेसिपी आपके घर में सभी को पसंद आएगी।
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