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अब इस मिश्रण में बारीक कटा प्याज, हरी मिर्च, अदरक, हरा धनिया, जीरा, हींग, लाल मिर्च पाउडर और नमक डालकर अच्छी तरह मिला लें। एक कड़ाही में तेल गर्म करें।
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हाथों को हल्का गीला करें और तैयार मिश्रण से छोटे-छोटे वड़े बनाकर गर्म तेल में डालें। मध्यम आंच पर इन्हें दोनों तरफ से सुनहरा और कुरकुरा होने तक तलें। जब वड़े पक जाएं, तो इन्हें प्लेट में निकाल लें।
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गरमा-गरम मूंग दाल वड़े को हरी चटनी, इमली की चटनी या टमाटर सॉस के साथ परोसें। चाहें तो ऊपर से थोड़ा चाट मसाला छिड़ककर इसका स्वाद और भी बढ़ा सकते हैं।
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दाल को ज्यादा महीन न पीसें, इससे वड़े कुरकुरे बनते हैं। मिश्रण में थोड़ा सा चावल का आटा मिलाने से वड़े और ज्यादा क्रिस्पी हो जाते हैं।
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तेल बहुत ज्यादा गर्म या ठंडा न हो, वरना वड़े अंदर से कच्चे रह सकते हैं। अगर आप हेल्दी विकल्प चाहते हैं, तो इन्हें एयर फ्रायर में भी बना सकते हैं।
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