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इसे 10-15 मिनट के लिए ढककर रख दें। आटे की छोटी-छोटी लोइयां बना लें। एक लोई को थोड़ा बेलें और उसके बीच में तैयार लौकी-पनीर का मिश्रण रखें।
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किनारों को बंद करके हल्के हाथों से दोबारा पराठे की तरह बेल लें। गर्म तवे पर पराठा रखें और दोनों तरफ से हल्का सेंक लें।
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अब घी या तेल लगाकर पराठे को दोनों तरफ से सुनहरा और कुरकुरा होने तक सेकें। इसी तरह सभी पराठे तैयार कर लें। इसे एक बार जरूर ट्राई करें, घर के सभी लोग इसकी तारीफ किए बिना नहीं रह पाएंगे।
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गरमा-गरम लौकी-पनीर पराठे को दही, हरी चटनी, अचार या मक्खन के साथ परोसें। चाहें तो एक गिलास छाछ या ताजा जूस के साथ भी इसका आनंद ले सकते हैं।
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लौकी का पानी अच्छी तरह निचोड़ लें, ताकि स्टफिंग गीली न हो। पनीर ताजा इस्तेमाल करें, इससे पराठा ज्यादा स्वादिष्ट बनेगा। पराठा हमेशा मध्यम आंच पर सेंकें, इससे यह अंदर तक अच्छी तरह पक जाएगा।
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अगर बच्चों के लिए बना रहे हैं, तो हरी मिर्च कम या बिल्कुल न डालें। स्वाद और पोषण से भरपूर यह लौकी-पनीर पराठा सुबह के नाश्ते, बच्चों के टिफिन या हल्के लंच के लिए एक शानदार विकल्प है।
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