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बनाने की विधि: सबसे पहले कढ़ाई में तेल गर्म करें। उसमें राई और जीरा डालकर तड़कने दें। इसके बाद बारीक कटा प्याज और हरी मिर्च डालकर सुनहरा होने तक भून लें। अब इसमें टमाटर डालें और नरम होने तक पकाएं।
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फिर हल्दी, लाल मिर्च, धनिया पाउडर और नमक डालकर मसालों को भून लें। इसके बाद कटे हुए तोरई के छिलके डालें और मसालों के साथ अच्छे से मिलाएं। कढ़ाई को ढककर 8 से 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकने दें।
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बीच-बीच में चलाते रहें ताकि सब्जी जले नहीं। जब छिलके नरम हो जाएं और मसाले अच्छी तरह मिल जाएं, तब गैस बंद कर दें। ऊपर से हरा धनिया डालकर गर्मागर्म परोसें।
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तोरई के छिलके की यह मसालेदार सब्जी रोटी, पराठे या दाल-चावल के साथ बेहद स्वादिष्ट लगती है। अगर आप चाहें तो इसमें थोड़ा सा बेसन भी डाल सकते हैं, इससे स्वाद और बढ़ जाता है।
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तोरई के छिलकों में फाइबर और कई जरूरी पोषक तत्व पाए जाते हैं, जो पाचन को बेहतर रखने में मदद करते हैं। इसलिए अगली बार तोरई बनाएं तो उसके छिलके फेंकने की बजाय इस टेस्टी रेसिपी को जरूर ट्राई करें।
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