ढाबा स्टाइल लाहौरी कड़ाही चिकन घर पर कैसे बनाएं? जानें मसालों का सही बैलेंस

Lahori Kadhai Chicken Recipe: अगर आप चिकन की ऐसी रेसिपी ढूंढ रहे हैं जो मसालेदार हो, खुशबूदार हो और रोटी या नान के साथ कमाल का स्वाद दे, तो लाहौरी कड़ाही चिकन आपके लिए परफेक्ट डिश है. यह रेसिपी पाकिस्तान के लाहौर शहर से मशहूर हुई, लेकिन आज भारत के ढाबों और रेस्टोरेंट में भी खूब पसंद की जाती है. इसकी खास बात यह है कि इसमें ज्यादा ग्रेवी नहीं होती, बल्कि गाढ़ा, मसालेदार और टमाटर वाला बेस होता है जो चिकन के साथ अच्छी तरह चिपका रहता है.

जब गरम गरम कड़ाही में यह चिकन बनता है, तो मसालों की खुशबू पूरे घर में फैल जाती है. इसमें दही, कसूरी मेथी और गरम मसाला का जो संतुलन होता है, वही इसे अलग पहचान देता है. अच्छी बात यह है कि इसे बनाने के लिए कोई बहुत मुश्किल सामग्री नहीं चाहिए. घर में मौजूद साधारण मसालों से भी आप बिल्कुल ढाबा जैसा स्वाद पा सकते हैं, बस तरीका सही होना चाहिए और मसालों को सही समय पर डालना जरूरी है.

लाहौरी कड़ाही चिकन बनाने के लिए आपको लगभग 500 ग्राम चिकन के टुकड़े लेने हैं. इसके अलावा 2 बड़े चम्मच तेल, 1 बड़ा प्याज बारीक कटा हुआ, 2 टमाटर कटे हुए, 2 हरी मिर्च लंबी कटी हुई, 1 छोटा चम्मच अदरक लहसुन पेस्ट, 1 छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर, 1 छोटा चम्मच जीरा, 1 छोटा चम्मच हल्दी, 1 छोटा चम्मच धनिया पाउडर, 1 छोटा चम्मच गरम मसाला, 1 छोटा चम्मच कसूरी मेथी, 1 चौथाई कप दही, स्वादानुसार नमक और ऊपर से सजाने के लिए हरा धनिया चाहिए.

सबसे पहले एक गहरी कड़ाही में तेल गरम करें. जब तेल गरम हो जाए तो उसमें जीरा डालें और चटकने दें. इसके बाद कटा हुआ प्याज डालकर मध्यम आंच पर सुनहरा भूरा होने तक भूनें. प्याज अच्छे से भुनना बहुत जरूरी है, क्योंकि यही बेस का स्वाद तय करता है. अब इसमें अदरक लहसुन पेस्ट डालें और हल्का सा भूनें ताकि कच्ची खुशबू खत्म हो जाए. फिर कटे हुए टमाटर और हरी मिर्च डालें. टमाटर को तब तक पकाएं जब तक वह पूरी तरह नरम न हो जाए और तेल अलग दिखने न लगे.

जब टमाटर अच्छी तरह गल जाएं और मसाले से तेल अलग दिखने लगे, तब इसमें लाल मिर्च पाउडर, हल्दी, धनिया पाउडर और नमक डालें. मसालों को धीमी आंच पर 2 से 3 मिनट तक भूनें ताकि उनका स्वाद अच्छी तरह निकल आए. अब चिकन के टुकड़े डालें और तेज आंच पर अच्छी तरह चलाते हुए मसालों में लपेट लें. चिकन को कुछ मिनट तेज आंच पर पकाएं ताकि वह हल्का सा सिक जाए और अपना रस छोड़ दे.

इसके बाद आंच धीमी कर दें और दही डालें. दही डालते समय लगातार चलाते रहें ताकि वह फटे नहीं. अब ढककर धीमी आंच पर पकाएं जब तक चिकन पूरी तरह नरम न हो जाए. बीच बीच में चलाते रहें. जब चिकन अच्छी तरह पक जाए और मसाला गाढ़ा हो जाए, तब ऊपर से कसूरी मेथी हाथ से मसलकर डालें और गरम मसाला छिड़क दें. आखिर में कटा हुआ हरा धनिया डालें और गरम गरम परोसें.

लाहौरी कड़ाही चिकन को तंदूरी रोटी, बटर नान या सादा चावल के साथ परोसा जा सकता है. अगर आप चाहें तो ऊपर से थोड़ा सा मक्खन भी डाल सकते हैं, इससे स्वाद और बढ़ जाता है. ध्यान रखें कि यह डिश ज्यादा पानी वाली नहीं होनी चाहिए. इसका असली स्वाद गाढ़े मसाले में ही आता है. अगर आप ढाबा जैसा स्वाद चाहते हैं तो टमाटर थोड़े ज्यादा पके हुए और रसदार लें. दही ताजा और हल्का खट्टा होना चाहिए. चिकन को ज्यादा न पकाएं, वरना वह सख्त हो सकता है.