इफ्तार में कुछ हटके बनाएं: काले चने से तैयार सॉफ्ट और प्रोटीन रिच वेज गालौटी कबाब, स्वाद ऐसा कि बार-बार बनाएं, जानें रेसिपी

Healthy Veg Galouti Kebab Kala Chana Recipe: रमजान के महीने में इफ्तार की थाली सिर्फ पेट भरने के लिए नहीं होती, बल्कि दिनभर के रोजे के बाद शरीर को सही पोषण देने का भी समय होता है. ऐसे में अगर आपकी प्लेट में कुछ ऐसा हो जो स्वाद में जबरदस्त हो और सेहत के लिए भी फायदेमंद हो, तो मजा दोगुना हो जाता है. अक्सर इफ्तार में तली हुई चीजें ज्यादा बनती हैं, लेकिन हर दिन भारी और ऑयली खाना खाना शरीर के लिए सही नहीं है. अगर आप इस बार कुछ हल्का, हेल्दी और शाकाहारी ट्राई करना चाहते हैं, तो काला चना से बने गालौटी कबाब एक बेहतरीन विकल्प हो सकते हैं.

ये कबाब इतने सॉफ्ट बनते हैं कि मुंह में रखते ही घुल जाते हैं. सबसे खास बात यह है कि इसमें भरपूर प्रोटीन होता है, जो दिनभर की थकान के बाद शरीर को तुरंत ऊर्जा देता है. काला चना पेट को लंबे समय तक भरा रखता है, जिससे ज्यादा खाने की इच्छा भी कम होती है. अगर आप वजन कंट्रोल में रखना चाहते हैं या हेल्दी लाइफस्टाइल फॉलो कर रहे हैं, तो यह रेसिपी आपके लिए बिल्कुल परफेक्ट है.

गालौटी कबाब की शुरुआत लखनऊ की नवाबी रसोई से मानी जाती है. पारंपरिक तरीके में इसे बारीक पिसे मांस और ढेर सारे मसालों से बनाया जाता था. इसका नाम गलावट शब्द से निकला है, जिसका मतलब होता है नरम और मुंह में घुल जाने वाला. लेकिन बदलती लाइफस्टाइल और शाकाहारी विकल्पों की बढ़ती मांग के कारण अब इसका वेज वर्जन भी खूब पसंद किया जा रहा है. काला चना वाला गालौटी कबाब स्वाद में भी शानदार है और सेहत के लिहाज से भी बेहतर है.

काला चना पोषण से भरपूर होता है. इसमें प्रोटीन और फाइबर अच्छी मात्रा में मिलता है. यह वजन घटाने में मदद करता है क्योंकि इसे खाने के बाद लंबे समय तक भूख नहीं लगती. इसका ग्लाइसेमिक इंडेक्स कम होता है, जिससे ब्लड शुगर अचानक नहीं बढ़ता. इसमें आयरन होता है जो हीमोग्लोबिन बढ़ाने में मदद करता है और खून की कमी से बचाता है. साथ ही इसमें कैल्शियम और जिंक भी पाया जाता है, जो हड्डियों और त्वचा के लिए फायदेमंद है.

अब जानते हैं इसकी आसान रेसिपी: सबसे पहले 2 कप उबला हुआ काला चना लें और उसका पानी निकाल दें. इसमें 3 बड़े चम्मच गाढ़ा दही डालकर मिक्सर में अच्छी तरह पीस लें ताकि एकदम स्मूद पेस्ट तैयार हो जाए. ध्यान रखें कि मिश्रण में दाने न रहें, तभी कबाब नरम बनेंगे.

अब इस पेस्ट को एक बड़े बर्तन में निकाल लें. इसमें बारीक कटा अदरक, लहसुन, 3 से 4 बारीक कटी हरी मिर्च, थोड़ा सा हरा धनिया और एक चौथाई कप बारीक कटी प्याज डालें. इसके बाद एक चम्मच कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर, आधा चम्मच अमचूर, आधा चम्मच भुना जीरा पाउडर और आधा चम्मच धनिया पाउडर डालें. स्वाद अनुसार नमक और 1 से 2 चम्मच घी मिलाकर सबको हाथ से अच्छी तरह मिक्स करें.

मिश्रण को इतना मिलाएं कि वह नरम आटे जैसा बन जाए और हाथ में आकार लेने लगे. अगर मिश्रण ज्यादा गीला लगे तो उसे 10 मिनट के लिए फ्रिज में रख दें. इससे वह सेट हो जाएगा और कबाब बनाना आसान होगा.

अब मिश्रण को 12 से 14 बराबर हिस्सों में बांट लें और हल्का दबाकर गोल टिक्की जैसा आकार दें. एक तवा या नॉन स्टिक पैन गरम करें और थोड़ा सा घी डालें. मध्यम आंच पर कबाब को दोनों तरफ से 2 से 3 मिनट तक सेकें जब तक वह बाहर से हल्का सुनहरा और कुरकुरा न हो जाए और अंदर से सॉफ्ट रहे.

इन्हें गरमा गरम पुदीना चटनी, प्याज के स्लाइस और पराठा या रोटी के साथ परोसें. इफ्तार पार्टी में यह डिश सभी को पसंद आएगी. यह स्वाद और सेहत का शानदार मेल है.

अगर आप रमजान में हेल्दी खाने की शुरुआत करना चाहते हैं, तो काला चना गालौटी कबाब जरूर ट्राई करें. यह बनाने में आसान है, ज्यादा समय नहीं लेता और घर के सभी लोगों को पसंद आता है.