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पकोड़े को क्रिस्पी बनाने के लिए बेसन में थोड़ा सा चावल का आटा या सूजी मिलाएं। अब इसमें अजवाइन, हल्दी, नमक और थोड़ा-थोड़ा पानी डालकर गाढ़ा घोल तैयार कर लें। घोल को 5 मिनट के लिए रेस्ट दें।
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अब दो ब्रेड स्लाइस लें। एक स्लाइस पर आप चाहें तो हरी चटनी या टोमैटो केचप लगा सकते हैं। इसके बाद आलू की तैयार स्टफिंग को ब्रेड पर अच्छी तरह फैलाएं और दूसरी ब्रेड से ढककर त्रिकोणीय आकार में काट लें।
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तेल अच्छी तरह गरम करें। अब स्टफ्ड ब्रेड को बेसन के घोल में चारों तरफ से लपेटें और सावधानी से गरम तेल में डाल दें। पकोड़े को मीडियम-हाई फ्लेम पर दोनों तरफ से गोल्डन ब्राउन और क्रिस्पी होने तक तलें।
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आपका सुपर क्रिस्पी भरवां ब्रेड पकोड़ा तैयार है! इसे कड़ाही से निकालकर टिशू पेपर पर रखें ताकि एक्स्ट्रा तेल निकल जाए। अब इसे तीखी हरी चटनी, मीठी सोंठ और एक कप कड़क अदरक वाली चाय के साथ परोसें।
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