Sabudana Tikki Recipe: बाहर से करारी, अंदर से सॉफ्ट साबूदाना टिक्की बनाने के 6 आसान देसी ट्रिक्स, जो कभी फेल नहीं होंगी

How To Make Sabudana Tikki Crispy Every Time: साबूदाना टिक्की एक ऐसा व्रत वाला स्नैक है जो सिर्फ नवरात्र तक सीमित नहीं है, बल्कि पूरे साल लोगों की पसंद बना रहता है. बाहर से सुनहरी और कुरकुरी, अंदर से नरम और मूंगफली की हल्की क्रंच के साथ जब यह हरी चटनी या दही के साथ प्लेट में आती है तो कोई भी खुद को रोक नहीं पाता. लेकिन जितनी यह दिखने में आसान लगती है, उतनी बनाना नहीं होता. कई बार टिक्की तेल में डालते ही टूट जाती है, कभी चिपचिपी रह जाती है तो कभी अंदर से कच्ची रह जाती है.

असली मजा तब आता है जब टिक्की स्ट्रीट स्टाइल की तरह करारी बने और हर बाइट में स्वाद आए. अच्छी बात यह है कि कुछ छोटे लेकिन काम के टिप्स अपनाकर आप घर पर ही परफेक्ट साबूदाना टिक्की बना सकते हैं. अगर आप व्रत में कुछ खास बनाना चाहते हैं या शाम की चाय के साथ कुछ क्रिस्पी खाना चाहते हैं, तो यह तरीका आपके काम आएगा.

साबूदाना टिक्की बनाने के लिए सबसे पहले 250 ग्राम साबूदाना लें. इसे अच्छी तरह धोकर 5 से 6 घंटे के लिए भिगो दें. ध्यान रखें कि पानी ज्यादा न हो, बस इतना कि साबूदाना फूल जाए. 100 ग्राम उबले और छिले आलू लें और उन्हें कद्दूकस कर लें या अच्छे से मैश कर लें. 50 ग्राम भुनी हुई मूंगफली को दरदरा कूट लें. इसमें बारीक कटा अदरक, हरी मिर्च और हरा धनिया मिलाएं.

स्वाद के अनुसार सेंधा नमक, काली मिर्च और थोड़ा जीरा पाउडर डालें. अब भीगा हुआ साबूदाना पूरी तरह पानी से छानकर इस मिश्रण में डालें और हाथ से अच्छी तरह मिलाएं. छोटे छोटे गोले बनाकर हल्का दबाएं और टिक्की का आकार दें. तवे पर देसी घी डालकर मध्यम आंच पर दोनों तरफ से सुनहरा और कुरकुरा होने तक सेकें.

अब बात करते हैं उन जरूरी बातों की जो टिक्की को परफेक्ट बनाती हैं. सबसे पहला और जरूरी स्टेप है साबूदाना सही तरह भिगोना. अगर उसमें पानी ज्यादा रह गया तो टिक्की गीली हो जाएगी और टूटने लगेगी. अगर कम भीगा तो दाने सख्त रहेंगे और टिक्की बाइंड नहीं होगी. सही तरीके से भीगा साबूदाना दबाने पर हल्का मैश हो जाए लेकिन पेस्ट न बने.

दूसरी बात आलू का रोल है. आलू नैचुरल बाइंडर का काम करता है. लेकिन आलू में पानी नहीं होना चाहिए. अगर आलू ज्यादा गीला हुआ तो मिश्रण ढीला हो जाएगा. इसलिए उबले आलू को ठंडा करके ही मिलाएं.

तीसरी जरूरी चीज है मूंगफली. मूंगफली सिर्फ स्वाद नहीं देती बल्कि टिक्की को हल्की क्रंच भी देती है. इसे दरदरा ही रखें ताकि हर बाइट में मजा आए.

जब टिक्की का आकार दें तो हाथों को हल्का गीला या घी से चिकना कर लें. इससे मिश्रण चिपकेगा नहीं और टिक्की स्मूद बनेगी.

सेकते समय आंच का ध्यान रखें. तेज आंच पर टिक्की बाहर से जल जाएगी और अंदर से कच्ची रह जाएगी. धीमी आंच पर ज्यादा घी सोख लेगी. मध्यम आंच पर ही परफेक्ट गोल्डन कलर आता है. साबूदाना टिक्की को हमेशा गरम गरम सर्व करें. ठंडी होने पर इसकी कुरकुराहट कम हो जाती है. अगर पहले से बनाकर रख रहे हैं तो दोबारा तवे या एयर फ्रायर में गर्म करें, माइक्रोवेव में न रखें क्योंकि इससे टिक्की नरम हो जाती है.

अगर आप हेल्दी ऑप्शन चाहते हैं तो एयर फ्रायर में भी बना सकते हैं. 180 डिग्री पर पहले से प्रीहीट करें. टिक्की पर हल्का सा तेल ब्रश करें और 12 से 15 मिनट तक एयर फ्राई करें. बीच में एक बार पलट दें. इससे कम तेल में भी अच्छी क्रिस्पी टिक्की तैयार हो जाएगी.

साबूदाना टिक्की के साथ हरी धनिया की चटनी, इमली की मीठी चटनी, दही या नारियल की चटनी बहुत अच्छी लगती है. व्रत में इसे कुट्टू की पूरी या फल के साथ भी खाया जा सकता है.

अगर आपकी टिक्की बार बार टूट रही है तो इसका कारण या तो साबूदाना में ज्यादा पानी है या आलू कम है. ऐसे में एक चम्मच चावल का आटा मिलाकर मिश्रण को थोड़ा सख्त कर सकते हैं. सही तरीके से बनाया गया साबूदाना टिक्की सिर्फ व्रत का खाना नहीं बल्कि एक ऐसा स्नैक है जो हर उम्र के लोगों को पसंद आता है. बस इन आसान टिप्स को ध्यान में रखें और हर बार परफेक्ट करारी टिक्की बनाएं.