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कढ़ाई में तेल गर्म करें और छोटे-छोटे वड़े तल लें। वड़ों को निकालकर हल्के गुनगुने पानी में 10 मिनट के लिए भिगो दें, फिर हल्का दबाकर पानी निकाल लें।
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कांजी तैयार करने के लिए एक बड़े बर्तन में पानी लें। इसमें नमक, लाल मिर्च, हल्दी, हींग और पीसी हुई राई डालकर अच्छे से मिलाएं। अब इसमें तैयार वड़े डाल दें।
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बर्तन को ढककर 2-3 दिन के लिए हल्की धूप या कमरे के तापमान पर रख दें, ताकि इसमें हल्की खटास आ जाए। जब कांजी में हल्की खटास आ जाए, तो इसे ठंडा करके सर्व कर सकते हैं।
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यह स्वाद में बहुत ही ताजगी भरा लगता है और गर्मी में शरीर को तुरंत राहत देता है। यह शरीर को ठंडक देता है। इसके अलावा पाचन को बेहतर बनाता है। साथ ही, लू से बचाव करता है और भूख बढ़ाने में मदद करता है।
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कांजी को रोज एक बार हिलाते रहें ताकि स्वाद अच्छा बने। ज्यादा खट्टा पसंद हो तो 1 दिन और रखें। साफ और सूखे बर्तन का ही इस्तेमाल करें।
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