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सबसे पहले बर्तन में सूजी, मैदा, नमक और बेकिंग सोडा डालकर मिला लें। अब इसमें थोड़ा-थोड़ा गुनगुना पानी डालते हुए सख्त आटा गूंथ लें। आटे को ढककर करीब 20 मिनट के लिए रख दें, ताकि सूजी अच्छी तरह फूल जाए।
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अब आटे की छोटी-छोटी लोइयां बना लें और उन्हें पतला बेल लें। कढ़ाई में तेल गर्म करें और मध्यम आंच पर कचौरियों को तलें। जब कचौरी सुनहरी और कुरकुरी हो जाए, तो उसे निकालकर ठंडा होने दें।
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ठंडी हुई कचौरी के ऊपर हल्का सा छेद करें। इसमें पहले कटे हुए आलू, फिर उबले चने और मूंग डालें। इसके बाद ऊपर से फेंटा हुआ दही डालें। अब इमली की मीठी चटनी और हरी चटनी डालकर स्वाद बढ़ाएं।
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ऊपर भुना जीरा पाउडर, लाल मिर्च, चाट मसाला छिड़कें और खूब सारी सेव और अनार के दाने डालकर सजाएं। इसे बनाते ही तुरंत सर्व करें, क्योंकि इसका असली मजा इसकी कुरकुरी परत और ठंडी-मीठी चटनी के साथ आता है।
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कचौरी को ज्यादा मोटा न बेलें, तभी वह अच्छी तरह फूलेगी। दही को पहले से ठंडा करके रखें, इससे स्वाद और बढ़ जाता है। कचौरी को हमेशा मध्यम आंच पर तलें, इससे वह ज्यादा कुरकुरी बनेगी।
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घर पर बनी यह कुरकुरी राज कचौरी स्वाद में इतनी लाजवाब लगेगी कि आप बाजार की चाट-पकौड़ी को भी भूल जाएंगे। एक बार इस आसान रेसिपी को जरूर ट्राई करें।
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