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एक कढ़ाही में तेल गरम करें। इसमें जीरा डालें, जब जीरा चटकने लगे तो हींग और हरी मिर्च डाल दें। अब हल्दी, लाल मिर्च और धनिया पाउडर डालकर हल्का सा भून लें। ध्यान रखें कि मसाले जलें नहीं।
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अब इसमें फेंटा हुआ दही डालें और लगातार चलाते रहें ताकि दही फटे नहीं। जब ग्रेवी हल्की गाढ़ी हो जाए, तब इसमें पापड़ के टुकड़े डाल दें और 2-3 मिनट तक पकाएं। गैस बंद करके ऊपर से हरा धनिया डालें।
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गरमा-गरम पापड़ की सब्जी को आप रोटी, पराठा या सादे चावल के साथ परोस सकते हैं। यह सब्जी खासतौर पर गर्मियों में हल्की और स्वादिष्ट लगती है।
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दही को फेंटना जरूरी है, नहीं तो सब्जी फट सकती है। आप चाहें तो इसमें थोड़ी कसूरी मेथी भी डाल सकते हैं, इससे स्वाद और बढ़ जाएगा। पापड़ डालने के बाद ज्यादा देर न पकाएं, वरना वह बहुत नरम हो जाएंगे।
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कम समय और कम सामग्री में बनने वाली यह मारवाड़ी पापड़ की सब्जी स्वाद और सादगी का बेहतरीन मेल है। जब घर में सब्जी न हो या कुछ अलग खाने का मन हो, तो इसे जरूर ट्राई करें।
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