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बनाने की विधि: सबसे पहले एक बाउल में ठंडा घी डालकर अच्छी तरह फेंट लें। अब इसमें थोड़ा-थोड़ा करके मैदा, दूध और बर्फ वाला ठंडा पानी मिलाते जाएं।
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बेकिंग सोडा डालकर पतला और बिना गुठली वाला बैटर तैयार करें। एक गहरे और भारी तले वाले बर्तन में घी या तेल गर्म करें। जब तेल अच्छी तरह गर्म हो जाए, तब ऊपर से एक कलछी बैटर धीरे-धीरे बीच में डालें।
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कुछ सेकंड बाद फिर थोड़ा बैटर डालें। इसी तरह 4-5 बार बैटर डालें ताकि घेवर में जालीदार डिजाइन बन जाए। बीच में जगह बनने पर उसे हल्का-सा खोल दें। सुनहरा होने तक तलें और निकालकर अतिरिक्त तेल निकलने दें।
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एक पैन में चीनी और पानी डालकर उबालें। इलायची और केसर डालें और एक तार की हल्की चाशनी तैयार कर लें। तले हुए घेवर को 20-30 सेकंड के लिए चाशनी में डुबोएं और फिर निकालकर ठंडा होने दें।
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अब घेवर के ऊपर गाढ़ी रबड़ी या मलाई फैलाएं। इसके बाद बादाम, पिस्ता और केसर से सजाएं। चाहें तो चांदी का वर्क भी लगा सकते हैं। मलाई घेवर को फ्रिज में 30 मिनट ठंडा करके सर्व करें।
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इसका स्वाद ठंडा होने पर और भी शानदार लगता है। इसे त्योहार, मेहमानों की दावत या किसी खास मौके पर मिठाई के रूप में परोस सकते हैं।
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घेवर का बैटर हमेशा पतला और ठंडा रखें, तभी जालीदार बनावट आएगी। तेल या घी अच्छी तरह गर्म होना चाहिए। चाशनी ज्यादा गाढ़ी न बनाएं, वरना घेवर सख्त हो सकता है।
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ताजी और गाढ़ी रबड़ी का इस्तेमाल करने से स्वाद कई गुना बढ़ जाता है। घर पर बना यह मलाई घेवर स्वाद में इतना शानदार होता है कि एक बार खाने के बाद बाजार वाला घेवर भी फीका लगने लगेगा।
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इस आसान रेसिपी को जरूर ट्राई करें और परिवार के साथ त्योहार की मिठास का आनंद लें।
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