अगर आप वही रोज़ाना की सब्ज़ियों से बोर हो चुके हैं और कुछ बेहद लजीज और रेस्टोरेंट स्टाइल ट्राई करना चाहते हैं, तो हांडी दम आलू आपके लिए एक परफेक्ट चॉइस है। इस रेसिपी की सबसे बड़ी खासियत इसका सीक्रेट मसाला और मिट्टी की हांडी में पकने का तरीका है, जो इसे बिल्कुल पारंपरिक और ढाबे जैसा सोंधापन देता है। आइए जानते हैं।
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सीक्रेट मसाले – खड़े मसाले (इलायची, तेजपत्ता, लौंग), कश्मीरी लाल मिर्च और हल्दीभुनी हुई सौंफ, कसूरी मेथी और ताजा हरा धनिया
Image: Meta AI
सबसे पहले छोटे आलूओं को उबालकर छील लें। अब एक कांटे की मदद से इनमें छोटे-छोटे छेद करें।
कढ़ाही में तेल गरम करें और आलूओं को सुनहरा और क्रिस्पी होने तक अच्छी तरह फ्राई करें।
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मिट्टी की हांडी में तेल गरम करें। इसमें खड़े मसाले डालें और फिर प्याज का पेस्ट भूनें। अदरक-लहसुन डालने के बाद टमाटर प्यूरी मिलाएं। इसे तब तक पकाएं जब तक मसाला तेल न छोड़ दे।
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सौंफ और इलायची को ताजा पीसकर डालें, इससे ढाबे जैसी खुशबू आती है। दही डालते समय आंच धीमी रखें और लगातार चलाएं ताकि ग्रेवी न फटे। मसालों को हमेशा लो-फ्लेम पर भूनें ताकि उनका असली रंग और तेल बाहर आए।
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