मैदा नहीं! सूजी से बनाएं खस्ता और हेल्दी मठरी, हलवाई से जानें मोयन का सही नाप!

चाय के साथ खस्ता और कुरकुरी सी मठरी खा कर मजा ही आ जाता है। आमतौर पर मठरी मैदा से बनती है, जो खाने में भले ही टेस्टी लगे लेकिन हेल्दी बिल्कुल भी नहीं होती। ऐसे में कई लोग मठरी खाना ही अवॉइड करते हैं या गेहूं के आटे से बना लेते हैं। आटे की मठरी हेल्दी तो होती है, लेकिन कई लोगों को उसका टेस्ट और टेक्चर पसंद नहीं आता है। ऐसे में सूजी की मठरी एक परफेक्ट ऑप्शन हो सकती है। ये मैदा की मठरी से भी ज्यादा खस्ता और कुरकुरी बनती है, साथ ही इसका टेस्ट भी बहुत अच्छा आता है। हालांकि अगर आप ठीक से इसका डो तैयार ना करें, तो कई बार ये तेल सोख लेती है या खस्ता नहीं बनती। आज हम आपको इसका आटा लगाने का सही माप और कुछ टिप्स बता रहे हैं, जिन्हें फॉलो कर के आप एकदम परफेक्ट सूजी मठरी बना सकते हैं।

कौन सी सूजी से बनती हैं खस्ता और कुरकुरी मठरी?

सबसे पहले तो मठरी के लिए सही सूजी चुनना जरूरी है। आमतौर पर मठरी के लिए बारीक वाली सूजी बेस्ट रहती है। अगर आपके पास दरदरी सूजी है तो उसे एक बार मिक्सर में चला सकते हैं। वरना मठरी में सूजी के साथ थोड़ी सी मैदा मिलाकर भी काम चलाया जा सकता है। अगर ढाई कप के करीब मोटी वाली सूजी ले रहे हैं, तो उसमें लगभग 1 कप मैदा मिला दें; मठरी बिल्कुल खस्ता बनकर तैयार होंगी।

सूजी में कितना और कौन सा मोयन मिलाएं?

मठरी को खस्ता बनाने के लिए सूजी में मोयन मिलाना बहुत जरूरी है। आप घी ये तेल किसी को भी मोयन की तरह इस्तेमाल कर सकते हैं। सबसे जरूरी होती है इसकी मात्रा। अगर मोयन कम या ज्यादा लग जाए, तो मठरी ठीक से नहीं बन पाती हैं। इसके लिए मात्रा नोट कर लें। अगर आप ढाई कप सूजी ले रहे हैं, तो इसमें लगभग आधा कप तेल या घी का मोयन लगाएं। ये मात्रा हर बार ठीक बैठती है।

सूजी में ये चीजें मिलाने से बढ़ जाएगा स्वाद

मोयन मिलाने के बाद आप कुछ और चीजें भी सूजी में एड कर सकते हैं। इससे मठरी का टेस्ट और भी अच्छा आता है। सबसे पहले तो स्वादानुसार नमक मिलाएं, साथ में हाथ से मसलकर जरा सा अजवाइन भी डाल दें। अगर आपको तीखा पसंद है तो आप हरी मिर्च को बारीक काटकर या फिर चिली फ्लेक्स एड कर सकते हैं। साथ में साबुत जीरा भी जरूर मिलाएं। अब सभी चीजों को अच्छे से मिक्स कर लें

हल्के गुनगुने पानी से लगाएं मठरी का आटा

सूजी में मोयन और बाकी चीजें मिलाने के बाद बारी आती है डो लगाने की। इसके लिए आपको हल्के गर्म पानी का इस्तेमाल करना है। थोड़ा थोड़ा पानी डालकर आटा गूंथ लें। ध्यान रहे सूजी की मठरी के लिए आटा सॉफ्ट ही गूंथा जाता है, क्योंकि सूजी फूलती है। इसलिए थोड़ा नर्म आटा लगाएं और इसे ढककर करीब 20 मिनट के लिए रख दें। सूजी फूल जाएगी और मठरी का आटा भी सख्त हो जाएगा। इसे हाथ से अच्छी तरह एक-दो बार गूंथ लें। अब आप इसकी मठरी बनाकर तैयार कर सकते हैं।