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सबसे पहले मटन को पानी, नमक और तेज पत्तों के साथ उबाल लें। प्रेशर कुकर में 4-5 सीटी लगाकर इसे ठंड़ा होने तक इंतजार करें। अब इसको एक प्लेट में ग्रेवी में इस्तेमाल करने के लिए निकाल लें।
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अब दही के अच्छे से फेंट लें ताकि उसमें गुलठियां न बच पाएं। अब इसे धीमी आंच में धीरे से डालकर चलाते रहें। इसके बाद सौंफ पाउडर, सोंठ पाउडर और नमक डालकर अच्छे से मिलाएं।
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इसी कढ़ाई में उबले हुए मटन और उसका स्टॉक डालकर मिक्स करें। इसे करीब 20 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं, ताकि ग्रेवी गाढ़ी हो जाए और सभी फ्लेवर अच्छे से मिल जाएं।
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गरमा-गरम कश्मीरी यखनी को चावल के साथ सर्व करें। इसका हल्का और क्रीमी स्वाद हर किसी को पसंद आएगा और यह डिश आपके खाने का मजा दोगुना कर देगी।
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