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बनाने की विधि: सबसे पहले परवल को अच्छी तरह धो लें। इसके दोनों सिरे काटकर बीच में लंबाई में हल्का चीरा लगाएं। अब चम्मच की मदद से इसके अंदर के बीज निकाल लें।
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एक पैन में बेसन को हल्का सुनहरा होने तक भून लें। अब इसमें धनिया पाउडर, हल्दी, लाल मिर्च, अमचूर, गरम मसाला और नमक डालकर अच्छी तरह मिला लें।
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थोड़ा सा तेल डालकर मसाले को नम कर लें, ताकि इसे भरने में आसानी हो। तैयार मसाले को सभी परवलों के अंदर सावधानी से भर दें। कोशिश करें कि मसाला बाहर न निकले। एक कढ़ाई में तेल गर्म करें और जीरा डालें।
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जीरा चटकने के बाद भरे हुए परवल धीरे-धीरे कढ़ाई में रखें। ढक्कन लगाकर धीमी आंच पर 12-15 मिनट तक पकाएं। बीच-बीच में परवल को पलटते रहें ताकि वे चारों तरफ से अच्छे से पक जाएं।
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परवल नरम हो जाएं और ऊपर से हल्के सुनहरे दिखने लगें, तो गैस बंद कर दें। इसे हरा धनिया डालकर सजाएं। तीखा पसंद है तो हरी मिर्च बारीक काटकर मसाले में मिला सकते हैं।
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