- 250 से 500 ग्राम करेला
- प्याज
- हरी मिर्च
- अदरक-लहसुन
- सौंफ पाउडर
- अमचूर पाउडर
- धनिया पाउडर
- हल्दी
- लाल मिर्च
- हींग
- जीरा
- नमक
- सरसों के तेल
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इसके बाद करेलों को साफ पानी से धोकर निचोड़ लें। इस ट्रिक को फॉलो करे से करेले की काफी हद तक कड़वाहट कम हो जाती है।
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अगर आप करेले की कड़वाहट पूरी तरह खत्म करना चाहते हैं तो नमक लगाने और धोने के बाद करेलों को 5 से 7 मिनट के लिए भाप में पका लें। यह ट्रिक करेले को स्वादिष्ट बनाने में काफी मदद करती है।
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कड़ाही में तेल गर्म करें। इसमें हींग और जीरा डालें। बारीक कटा प्याज, हरी मिर्च, अदरक-लहसुन, करेले के छिलके डालकर भून लें। हल्दी, धनिया पाउडर, सौंफ पाउडर, मिर्च, अमचूर पाउडर, नमक डालकर मसाले को पकाएं।
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जब मसाला ठंडा हो जाए तो इसे करेलों के अंदर अच्छी तरह भर दें। इसके बाद करेलों को धागे से बांध लें ताकि पकाते समय मसाला बाहर न निकले।
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अब कड़ाही में सरसों का तेल गर्म करें और भरवां करेलों को उसमें रख दें। इन्हें धीमी आंच पर ढककर 10 से 15 मिनट तक पकाएं। बीच-बीच में करेलों को पलटते रहें ताकि वे हर तरफ से सुनहरे और क्रिस्पी हो जाएं।
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करेला बनाते समय अमचूर पाउडर, नींबू जरूर डालें। इससे कड़वाहट बैलेंस हो जाती है। स्टफिंग में प्याज डालने से स्वाद स्वाद बेस्ट हो जाता है। वहीं सरसों के तेल में पकाने से भरवां करेला स्वादिष्ट लगता है।
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