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गट्टे बनाने की विधि: सबसे पहले एक बड़े बर्तन में बेसन लें। इसमें लाल मिर्च, हल्दी, अजवाइन, नमक, दही और तेल डालकर अच्छी तरह मिला लें। अब थोड़ा-थोड़ा पानी डालते हुए सख्त आटा गूंथ लें।
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इसके बाद आटे की लंबी-लंबी रोल बनाएं और एक पैन में पानी उबालकर इन्हें 8-10 मिनट तक पकाएं। जब ये पक जाएं तो बाहर निकालकर ठंडा करें और छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। आपके गट्टे तैयार हैं।
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ग्रेवी बनाने की विधि: एक कड़ाही में तेल गर्म करें और उसमें जीरा डालें। इसके बाद प्याज डालकर सुनहरा होने तक भूनें। अब अदरक-लहसुन पेस्ट डालें और कुछ सेकंड तक पकाएं।
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टमाटर, हल्दी, लाल मिर्च और धनिया पाउडर डालकर मसालों को अच्छी तरह भून लें। अब फेंटा हुआ दही डालें और लगातार चलाते रहें ताकि दही फटे नहीं।
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जब मसाला तेल छोड़ने लगे, तब इसमें थोड़ा पानी डालें और उबाल आने दें। अब तैयार गट्टों को ग्रेवी में डालकर 5-7 मिनट तक पकाएं। आखिर में गरम मसाला और हरा धनिया डालकर गैस बंद कर दें।
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गरमा-गरम राजस्थानी बेसन के गट्टे की सब्जी को रोटी, बाजरे की रोटी, पराठे या जीरा राइस के साथ परोसें। इसका मसालेदार और मलाईदार स्वाद बच्चों से लेकर बड़ों तक सभी को खूब पसंद आएगा।
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गट्टों का आटा ज्यादा नरम न रखें, वरना उबालते समय वे टूट सकते हैं। दही को पहले अच्छी तरह फेंट लें, इससे ग्रेवी स्मूद बनेगी। अगर आपने अभी तक बेसन के गट्टे की सब्जी नहीं बनाई है, तो इसे जरूर ट्राई करें।
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