3 गलतियों की वजह से ज्यादा तेल पी लेते हैं पकौड़े, नहीं बनते क्रिस्पी! जानें हलवाई का सीक्रेट

बारिश का मौसम हो और गरमा-गरम पकौड़े खाने को मिल जाएं, मजा ही आ जाता है। लेकिन पकौड़े भी तभी अच्छे लगते हैं, जब वो अंदर से अच्छी तरह पक जाएं और बाहर से पूरी तरह क्रिस्पी हों। हालांकि पकौड़े बनाते हुए अक्सर एक समस्या आती है, वो है इनका तेल सोख लेना। कई बार पकौड़े बहुत ज्यादा तेल सोख लेते हैं और काफी ज्यादा भारी बनते हैं। क्या आपको पता है कि ऐसा क्यों होता है? दरअसल बहुत छोटी-छोटी सी गलतियां होती हैं, जिनकी वजह से पकौड़े अच्छे नहीं बनते। कई बार बैटर ठीक नहीं बनता, तो कभी पकौड़े तलते हुए गलतियां हो जाती हैं। चलिए आज जानते हैं इन्हीं मिस्टेक्स के बारे में, जिनकी वजह से आपके पकौड़ों का स्वाद खराब हो रहा है।

इन गलतियों की वजह से ऑयली बनते हैं पकौड़े

गलती 1- बहुत पतला घोल बनाना

अगर बेसन का घोल बहुत ज्यादा पतला है, तो वो सब्जियों पर अच्छी तरह से कोट नहीं हो पाता है। यही वजह है कि पकौड़े बहुत ज्यादा तेल सोख लेते हैं। इसलिए बैटर ऐसा रखें जो सब्जियों को अच्छी तरह कोट कर पाए। हालांकि ये ज्यादा गाढ़ा भी नहीं होना चाहिए, वरना पकौड़े अंदर से कच्चे रह सकते हैं।

गलती 2- कम गर्म तेल में पकौड़े फ्राई करने डाल देना

कई बार तेल सही से गर्म भी नहीं हो पाता और हम पकौड़े फ्राई करने के लिए डाल देते हैं। ऐसे में भी पकौड़े ज्यादा तेल पी सकते हैं, क्योंकि वो तुरंत सिकने के बजाए ज्यादा देर के लिए तेल में रहते हैं। जब भी पकौड़े बनाएं तो पहले तेल को अच्छी तरह गर्म होने दें। उसमें थोड़ा सा बैटर डालकर चेक करें। अगर ये घोल 2-3 सेकंड में हल्के बुलबुलों के साथ ऊपर की तरफ आ रहा है, तो तेल बिल्कुल ठीक गर्म है।

गलती 3- एक साथ ज्यादा पकौड़े फ्राई करना

कड़ाही में एक साथ अगर बहुत सारे पकौड़े फ्राई करने के लिए डाल दिए जाएं, तो इससे भी पकौड़े काफी ऑयली बन सकते हैं। दरअसल जब आप ढेर सारे पकौड़े एक साथ फ्राई करने डाल देते हैं, तो इससे तेल का टेंपरेचर अचानक से कम हो जाता है। इस वजह से पकौड़े काफी देर में फ्री होते हैं और खूब सारा तेल पी लेते हैं।

काम की टिप- पकौड़े ज्यादा क्रिस्पी बनें इसके लिए आप बेसन के बैटर में थोड़ा सा चावल का आटा भी एड कर सकते हैं। इसके साथ ही एक-दो चम्मच गर्म तेल भी बैटर में मिला दें, बहुत ही कुरकुरे और टेस्टी पकौड़े बनेंगे।

एक्स्ट्रा ऑयल कम करने में मदद करेंगी ये टिप्स

पकौड़ों का एक्स्ट्रा ऑयल रिमूव करने के लिए उन्हें सर्व करने से पहले कुछ देर के लिए किचन पेपर टॉवल पर रखें। पेपर पकौड़ों के सतह पर मौजूद ऑयल को सोखने में मदद करेगा। इसके अलावा आप पकौड़ों को जालीदार छलनी पर भी कुछ देर के लिए रखकर छोड़ सकते हैं। ताकि सारा एक्स्ट्रा ऑयल रिमूव हो जाए।