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अब एक पैन में थोड़ा तेल गर्म करें। इसमें राई डालें और चटकने दें। फिर हरी मिर्च, अदरक और सारी कटी हुई सब्जियां डालकर 2 से 3 मिनट हल्का भून लें। इसके बाद भुनी हुई सब्जियों को सूजी वाले बैटर में डालें।
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स्वादानुसार नमक और हरा धनिया मिलाएं। जरूरत लगे तो थोड़ा पानी डालकर बैटर को इडली जैसा गाढ़ा रखें। अब आखिर में ईनो डालें और ऊपर से थोड़ा पानी डालकर हल्के हाथ से मिलाएं। इससे इडली सॉफ्ट बनेगी।
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इडली स्टैंड को तेल से ग्रीस करें और बैटर डाल दें। स्टीमर या कुकर में 10 से 12 मिनट तक स्टीम करें। जब इडली अच्छी तरह पक जाए तो थोड़ा ठंडा होने दें और फिर निकाल लें।
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गरमा-गरम वेजिटेबल इडली को नारियल की चटनी, सांभर या टमाटर की चटनी के साथ सर्व करें। यह नाश्ते के साथ-साथ बच्चों के टिफिन के लिए भी परफेक्ट रेसिपी है।
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इडली को ज्यादा सॉफ्ट बनाने के लिए बैटर ज्यादा पतला न करें। अपनी पसंद की सब्जियां भी इसमें डाल सकते हैं। अगर ईनो नहीं है तो बेकिंग सोडा का इस्तेमाल कर सकते हैं।
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स्वाद और सेहत से भरपूर यह वेजिटेबल इडली रेसिपी घर में सभी को जरूर पसंद आएगी।
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