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पकौड़े बनाने की विधि: सबसे पहले लौकी को धोकर छील लें और लगभग आधा सेंटीमीटर मोटे गोल स्लाइस काट लें। हर स्लाइस के बीच में हल्का-सा चीरा लगाएं, लेकिन ध्यान रखें कि वह पूरी तरह अलग न हो।
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अब एक बाउल में उबले आलू, पनीर, हरी मिर्च, अदरक, हरा धनिया, नमक और सभी मसाले डालकर अच्छी तरह मिला लें। तैयार स्टफिंग को लौकी के हर स्लाइस के बीच में भर दें।
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इसके बाद एक बड़े बाउल में बेसन, चावल का आटा, हल्दी, लाल मिर्च, अजवाइन, नमक और चाहें तो थोड़ा-सा बेकिंग सोडा डालें। अब इसमें थोड़ा-थोड़ा पानी मिलाते हुए गाढ़ा और स्मूद घोल तैयार कर लें।
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कढ़ाही में तेल गर्म करें। भरवां लौकी के स्लाइस को बेसन के घोल में अच्छी तरह डुबोकर गर्म तेल में डालें। इन्हें मध्यम आंच पर सुनहरा और कुरकुरा होने तक दोनों तरफ से तल लें।
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तैयार पकौड़ों को टिश्यू पेपर पर निकालें ताकि अतिरिक्त तेल निकल जाए। गरमा-गरम भरवां लौकी के पकौड़ों को हरी धनिया की चटनी, इमली की मीठी चटनी या टमाटर सॉस के साथ परोसें।
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साथ में अदरक वाली गर्म चाय हो तो बारिश के मौसम का मजा सच में दोगुना हो जाएगा। कुरकुरे पकौड़ों के लिए बेसन में चावल का आटा जरूर मिलाएं।
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स्टफिंग में अपनी पसंद के अनुसार कद्दूकस किया हुआ चीज, कॉर्न या बारीक कटी शिमला मिर्च भी मिला सकते हैं। यह रेसिपी बच्चों से लेकर बड़ों तक सभी को पसंद आएगी और शाम की चाय का स्वाद कई गुना बढ़ा देगी।
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पकौड़ों को हमेशा मध्यम आंच पर तलें, इससे वे बाहर से कुरकुरे और अंदर से अच्छी तरह पकेंगे। बारिश के मौसम में अगर कुछ नया और स्वादिष्ट खाने का मन हो, तो भरवां लौकी के पकौड़े जरूर बनाएं।
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