झारखंडी आलू का चोखा हर घर का स्वाद! कच्चे प्याज और सरसों के तेल में होता है तैयार

जमशेदपुर. झारखंड के गांवों से लेकर शहरों तक अगर किसी साधारण लेकिन बेहद स्वादिष्ट व्यंजन की बात की जाए, तो आलू का चोखा सबसे पहले याद आता है. यह एक ऐसा पारंपरिक व्यंजन है जो लगभग हर घर में बनाया जाता है. खासकर भात-दाल के साथ इसका स्वाद इतना बेहतरीन लगता है कि साधारण भोजन भी बेहद लाजवाब बन जाता है. कच्ची प्याज, हरी मिर्च और सरसों के तेल की खुशबू से तैयार यह चोखा झारखंड की देसी रसोई की पहचान माना जाता है.

आलू का चोखा बनाना जितना आसान है, उतना ही स्वादिष्ट भी होता है. इसे बनाने के लिए सबसे पहले आलू को उबाल लिया जाता है, लेकिन ध्यान रखना चाहिए कि आलू को ज्यादा नरम या गलाकर नहीं उबालना है. हल्का टाइट यानी थोड़ा सख्त उबला हुआ आलू ‘चोखा’ के लिए सबसे अच्छा माना जाता है. इससे चोखा का टेक्सचर बेहतर रहता है और स्वाद भी ज्यादा अच्छा आता है.

बनाने की रेसिपी
जब आलू उबल जाए तो उसे हल्का ठंडा करके छिलका उतार लिया जाता है. इसके बाद एक बर्तन में आलू को हाथों से हल्के-हल्के मसल लिया जाता है. ध्यान रखें कि आलू को बहुत ज्यादा बारीक नहीं करना है, बल्कि थोड़ा दरदरा रहने दें ताकि चोखा का असली स्वाद बना रहे. इसके बाद इसमें बारीक कटा कच्चा प्याज और ऊपर से ताजी हरी मिर्च काटकर डाली जाती है. हरी मिर्च चोखा में हल्की तीखापन और खुशबू दोनों बढ़ा देती है.

अब इसमें स्वादानुसार नमक डाला जाता है और फिर सबसे खास चीज -सरसों का तेल. सरसों के तेल की कुछ बूंदें ही चोखा के स्वाद को पूरी तरह बदल देती हैं. इसकी खुशबू और तीखापन इस साधारण व्यंजन को बेहद खास बना देता है. इसके बाद सभी चीजों को हाथों से हल्के-हल्के मिलाकर चोखा तैयार किया जाता है.

झारखंड में आलू का चोखा अक्सर भात और दाल के साथ खाया जाता है. कई लोग इसे रोटी, सत्तू या लिट्टी के साथ भी पसंद करते हैं. गांवों में तो यह रोजमर्रा के भोजन का हिस्सा है और सादगी में भी भरपूर स्वाद देता है.

स्वाद के साथ-साथ खाने के फायदे
स्वाद के साथ-साथ यह सेहत के लिए भी अच्छा माना जाता है. आलू ऊर्जा देता है, जबकि प्याज और सरसों का तेल पाचन में मदद करते हैं. यही वजह है कि यह भोजन पेट को ठंडक देता है, शरीर में ताजगी बनाए रखता है और हल्का होने के बावजूद पौष्टिक भी माना जाता है.

यही कारण है कि झारखंड के हर घर की थाली में आलू का चोखा आज भी उतना ही पसंद किया जाता है, जितना पहले किया जाता था. साधारण सामग्री से बना यह देसी व्यंजन स्वाद, सेहत और परंपरा तीनों का अनोखा मेल है.