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बनाने की विधि: सबसे पहले भीगी हुई मूंग दाल का पानी निकाल लें और उसे बिना ज्यादा पानी डाले दरदरा पीस लें। अब एक कड़ाही में थोड़ा सा तेल गर्म करें। इसमें हींग और सौंफ डालें।
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अब दरदरी पिसी मूंग दाल डालकर 4-5 मिनट तक भूनें। इसमें हल्दी, धनिया पाउडर, लाल मिर्च, गरम मसाला और नमक डालकर अच्छी तरह मिला लें। जब मिश्रण सूखा और खुशबूदार हो जाए, तब गैस बंद करके इसे ठंडा होने दें।
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अब बड़ी हरी मिर्चों को बीच से लंबाई में चीरा लगाएं और उनके बीज निकाल दें। तैयार मूंग दाल की स्टफिंग को सभी मिर्चों में अच्छी तरह भर दें।
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एक बाउल में बेसन, चावल का आटा, अजवाइन, हल्दी, लाल मिर्च पाउडर और नमक डालें। इसमें धीरे-धीरे पानी मिलाकर गाढ़ा और बिना गांठ वाला घोल तैयार करें।
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अब कड़ाही में तेल गर्म करें। स्टफ्ड मिर्चों को बेसन के घोल में अच्छी तरह डुबोएं और मध्यम आंच पर सुनहरा व कुरकुरा होने तक तल लें।
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जब पकौड़े दोनों तरफ से अच्छी तरह सिक जाएं, तो उन्हें टिश्यू पेपर पर निकाल लें। गरमा-गरम मूंग दाल भरवां मिर्ची पकौड़े को हरी धनिया की चटनी, इमली की मीठी चटनी या टमाटर सॉस के साथ परोसें।
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साथ में एक कप गर्म चाय मिल जाए तो इसका स्वाद कई गुना बढ़ जाता है। दाल को ज्यादा महीन न पीसें, दरदरी दाल से स्टफिंग का स्वाद बेहतर आता है। मिर्च कम तीखी चुनें ताकि हर कोई इसे आराम से खा सके।
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बैटर ज्यादा पतला न रखें, इससे पकौड़े कुरकुरे बनते हैं। पकौड़ों को हमेशा मध्यम आंच पर तलें, इससे वे अंदर तक अच्छी तरह पकते हैं और बाहर से क्रिस्पी बनते हैं।
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