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अब इसे कपड़े में छानकर ठंडे पानी से धो लें और 20-25 मिनट के लिए लटका दें ताकि पानी निकल जाए। छेना को अच्छे से मसलकर स्मूद कर लें। अब छोटे-छोटे गोल या चपटी टिक्की जैसा आकार दें।
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एक पैन में पानी और थोड़ा सा चीनी डालकर उबालें। इसमें तैयार गोले डालें और 10-12 मिनट तक पकाएं। ये फूल जाएंगे और सॉफ्ट हो जाएंगे।
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दूसरे पैन में दूध उबालें और उसे थोड़ा गाढ़ा होने दें। इसमें चीनी, इलायची पाउडर और आम का पल्प मिलाएं। 2-3 मिनट पकाएं। अब चाशनी से गोले निकालकर हल्का दबाएं और मैंगो मिल्क में डाल दें।
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ऊपर से केसर और ड्राई फ्रूट्स डालें। रसमलाई को 2-3 घंटे के लिए फ्रिज में ठंडा होने दें। ठंडी-ठंडी मैंगो रसमलाई सर्व कर सकते हैं। हर बाइट में आम का फ्लेवर और मलाई की सॉफ्टनेस आपको खुश कर देगी।
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रसमलाई को बनाने के लिए हमेशा मीठे और पके आम का ही इस्तेमाल करें। छेना जितना स्मूद होगा, रसमलाई उतनी ही सॉफ्ट बनेगी। ज्यादा गाढ़ा दूध स्वाद को और रिच बनाता है।
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अब जब भी आपका मन कुछ मीठा और ठंडा खाने का करे, तो बाहर से मंगवाने की बजाय घर पर ये आसान मैंगो रसमलाई जरूर ट्राय कर सकते हैं। सब आपकी तारीफ करेंगे और रेसिपी भी पूछेंगे।
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