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बनाने की विधि: सबसे पहले लौकी को धोकर छील लें और कद्दूकस करें। एक बड़े बर्तन में कद्दूकस की हुई लौकी, बेसन, सूजी, अदरक का पेस्ट, हरी मिर्च, हल्दी, नमक, चीनी और नींबू का रस डालकर अच्छी तरह मिला लें।
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अगर बैटर ज्यादा गाढ़ा लगे तो थोड़ा-सा पानी मिलाएं। बैटर न ज्यादा पतला हो और न ही बहुत गाढ़ा। अब स्टीमर या बड़े बर्तन में पानी गर्म होने के लिए रख दें।
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जिस प्लेट या ढोकला मोल्ड में ढोकला बनाना है, उसे हल्का-सा तेल लगाकर ग्रीस कर लें। बैटर में सबसे आखिर में ईनो डालें और ऊपर से एक चम्मच पानी डालते ही हल्के हाथों से मिलाएं।
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तुरंत बैटर को ग्रीस की हुई प्लेट में डाल दें। अब इसे पहले से गर्म स्टीमर में 15-20 मिनट तक मध्यम आंच पर स्टीम करें। टूथपिक डालकर जांच लें। अगर टूथपिक साफ बाहर निकल आए तो ढोकला तैयार है।
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ढोकले को थोड़ा ठंडा होने दें और फिर मनचाहे आकार में काट लें। एक छोटी कड़ाही में तेल गर्म करें। इसमें राई डालें। राई चटकने लगे तो करी पत्ता, हरी मिर्च और सफेद तिल डालकर कुछ सेकंड भून लें।
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अब इसमें 2 बड़े चम्मच पानी, चीनी और नींबू का रस डालकर एक उबाल आने दें। तैयार तड़के को ढोकले के ऊपर समान रूप से डाल दें। अंत में हरा धनिया और कद्दूकस किया हुआ नारियल डालकर सजाएं।
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गरमा-गरम लौकी का ढोकला हरी धनिया की चटनी, नारियल की चटनी या टमाटर की सॉस के साथ परोसें। यह सुबह के नाश्ते, शाम की हल्की भूख या टिफिन के लिए भी एक शानदार विकल्प है।
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मुलायम और ताजी लौकी का ही इस्तेमाल करें। ईनो डालने के बाद बैटर को ज्यादा देर तक न रखें, तुरंत स्टीम करें। बैटर को बहुत ज्यादा न फेंटें, इससे ढोकला सॉफ्ट बनता है।
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इसमें बारीक कद्दूकस की हुई गाजर या बारीक कटी शिमला मिर्च भी मिला सकते हैं। ढोकले को हमेशा मध्यम आंच पर स्टीम करें, इससे यह अच्छी तरह फूलता है और स्पंजी बनता है।
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