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अचार बनाने की आसान विधि: सबसे पहले कटहल को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। अब कच्चे आम को भी धोकर छोटे पीस में काट लें। ध्यान रखें कि दोनों में पानी बिल्कुल न रहे, वरना अचार जल्दी खराब हो सकता है।
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अब एक बड़े बर्तन में कटहल और आम डालें। इसमें नमक और हल्दी मिलाकर करीब 2 से 3 घंटे के लिए रख दें। इससे कटहल थोड़ा नरम हो जाएगा और आम का पानी भी निकल जाएगा।
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इसके बाद एक पैन में सौंफ, मेथी, राई और कलौंजी को हल्का सा भून लें। ठंडा होने पर इन्हें दरदरा पीस लें। अब कटहल और आम में लाल मिर्च, भुने मसाले और हींग डालकर अच्छी तरह मिक्स करें।
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ऊपर से सरसों का तेल गर्म करके ठंडा करें और अचार में मिला दें। अब इस अचार को साफ और सूखे कांच के जार में भर दें। 3 से 4 दिन तक धूप दिखाएं। बीच-बीच में सूखे चम्मच से चलाते रहें।
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कुछ ही दिनों में स्वादिष्ट कटहल-आम का मिक्स अचार तैयार हो जाएगा। अचार में बिल्कुल भी पानी नहीं जाना चाहिए। हमेशा सूखे और साफ चम्मच का इस्तेमाल करें।
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सरसों का तेल अच्छी तरह गर्म करके ठंडा करने के बाद ही डालें। धूप दिखाने से अचार का स्वाद और भी बढ़ जाता है।
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कटहल-आम का यह मिक्स अचार इतना टेस्टी लगता है कि लोग बार-बार मांगकर खाएंगे। अगर गर्मी में रोज-रोज सब्जी बनाने का मन नहीं करता, तो यह अचार आपकी थाली का स्वाद आसानी से बढ़ा सकता है।
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