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सबसे पहले एक बड़े बाउल में सूजी, दही और पानी डालकर अच्छे से मिला लें। अब इसमें नमक और अदरक-हरी मिर्च का पेस्ट डालें। बैटर को 10 मिनट के लिए ढककर रख दें ताकि सूजी अच्छी तरह फूल जाए।
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अब बैटर में ईनो डालें और हल्के हाथ से मिक्स करें। इसके बाद तुरंत एक ग्रीस की हुई प्लेट या ढोकला मोल्ड में बैटर डाल दें। स्टीमर या कढ़ाही में पानी गर्म करें और बैटर वाली प्लेट को उसमें रख दें।
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15 मिनट मीडियम आंच पर स्टीम करें। ढोकला पक जाए, तो उसे बाहर निकालकर थोड़ा ठंडा होने दें। इसमें ज्यादा तेल का इस्तेमाल नहीं होता। स्टीम में बनने की वजह से यह हेल्दी भी रहती है और जल्दी पच जाती है।
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अब एक छोटे पैन में तेल गर्म करें। इसमें राई डालें, फिर करी पत्ता और हरी मिर्च डालकर हल्का सा भून लें। यह तड़का तैयार ढोकले के ऊपर डाल दें। ऊपर से हरा धनिया डालकर गार्निश करें और टुकड़ों में काट लें।
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इडली ढोकला को आप हरी चटनी, नारियल चटनी या टमाटर सॉस के साथ सर्व कर सकते हैं। इसका सॉफ्ट और स्पंजी स्वाद गर्मियों की शाम में चाय के साथ बेहद शानदार लगता है।
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