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बनाने की आसान विधि: सबसे पहले कटहल को छीलकर छोटे टुकड़ों में काट लें। हाथों में तेल लगा लें ताकि चिपचिपाहट न लगे। अब इसे हल्का सा नमक डालकर कुकर में 1-2 सीटी आने तक उबाल लें।
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कढ़ाई में सरसों का तेल गर्म करें। इसमें जीरा और तेजपत्ता डालें। फिर बारीक कटा प्याज डालकर सुनहरा होने तक भूनें। अब इसमें अदरक-लहसुन पेस्ट डालें और खुशबू आने तक पकाएं।
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फिर टमाटर डालकर तब तक भूनें जब तक मसाला तेल छोड़ने न लगे। अब हल्दी, लाल मिर्च, धनिया पाउडर और नमक डालकर अच्छे से मिक्स करें। फिर दही डालकर 2-3 मिनट पकाएं।
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उबला हुआ कटहल डालें और मसाले के साथ अच्छे से मिलाएं। 5-7 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं ताकि मसाला अच्छी तरह चढ़ जाए। अंत में गरम मसाला डालें और ऊपर से हरा धनिया डालकर गैस बंद कर दें।
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गरमा-गरम कटहल की सब्जी को रोटी या चावल के साथ परोसें। इसका स्वाद इतना शानदार होता है कि हर कोई उंगलियां चाटता रह जाएगा। अगर आप इसे और ज्यादा रिच बनाना चाहते हैं, तो थोड़ा सा घी भी डाल सकते हैं।
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मसाले अपने स्वाद के अनुसार कम-ज्यादा कर सकते हैं। कटहल को ज्यादा न उबालें, वरना वह टूट सकता है। कटहल की ये चटपटी सब्जी न सिर्फ स्वाद में लाजवाब है, बल्कि हेल्दी भी है।
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