क्या आपने खाई है वेज फिश करी? इस पत्ते में एकदम मछली जैसा स्वाद और बनावट

सीतामढ़ी. भारतीय रसोइयों में अरबी के पत्तों का उपयोग सदियों से होता रहा है, लेकिन हाल के दिनों में इसे शाकाहारी मछली के रूप में पेश करने का चलन तेजी से बढ़ा है. अरबी के पत्तों से बनी यह सब्जी उन लोगों के लिए एक बेहतरीन विकल्प बनकर उभरी है, जो पूरी तरह शाकाहारी हैं. मगर मछली जैसी बनावट और मसालेदार ग्रेवी का अनुभव मिलता है. इसे बनाने की प्रक्रिया जितनी कलात्मक है, इसका स्वाद उतना ही सोंधा और लाजवाब होता है. स्थानीय बाजारों में इन दिनों अरबी के पत्तों की मांग बढ़ गई है क्योंकि लोग अब पारंपरिक सब्जियों में नए प्रयोगों को प्राथमिकता दे रहे हैं.

इस खास वेज फिश करी को बनाने की शुरुआत अरबी के ताजे पत्तों को साफ करने से होती है. पत्तों के बीच की मोटी डंठल को सावधानी से काटकर निकाल दिया जाता है ताकि उन्हें मोड़ते समय वे टूटे नहीं. इसके बाद बेसन का एक गाढ़ा घोल तैयार किया जाता है, जिसमें हल्दी, लाल मिर्च, धनिया पाउडर, नमक और हल्का तेल मिलाया जाता है. पत्तों की एक-एक परत पर इस बेसन के लेप को लगाया जाता है और फिर उन्हें कसकर रोल किया जाता है. इन रोल्स को भाप में पकाने या सीधे तेल में कुरकुरा होने तक तलने के बाद जब छोटे टुकड़ों में काटा जाता है, तो उनकी परतदार बनावट बिल्कुल मछली के टुकड़ों जैसी दिखाई देती है.

मसालेदार ग्रेवी और फिश करी जैसा एहसास
सब्जी का असली जादू इसकी ग्रेवी या करी में छिपा होता है. कड़ाही में गरम तेल के साथ जीरा, बड़ी इलायची और दालचीनी का तड़का लगाकर बारीक कटा प्याज और अदरक-लहसुन का पेस्ट भुना जाता है. टमाटर की प्यूरी और पारंपरिक मसालों को तब तक पकाया जाता है जब तक कि मसाला तेल न छोड़ दे. इस ग्रेवी में जब तले हुए पत्तों के टुकड़ों को डाला जाता है, तो वे मसालों को सोख लेते हैं. ग्रेवी का गाढ़ापन और तले हुए बेसन-पत्तों का सोंधापन मिलकर एक ऐसा जायका पैदा करते हैं, जो स्वाद और खुशबू में किसी मांसाहारी डिश से कम नहीं लगता.

सेहत और स्वाद का बेहतरीन विकल्प
विशेषज्ञों और खान-पान के शौकीनों का मानना है कि अरबी के पत्तों की यह सब्जी न केवल स्वाद में अव्वल है, बल्कि सेहत के लिहाज से भी फायदेमंद है. अरबी के पत्ते विटामिन और फाइबर से भरपूर होते हैं, जो पाचन के लिए अच्छे माने जाते हैं. अंत में गरम मसाला और बारीक कटे हरे धनिये से सजी यह शाकाहारी फिश करी चावल या रोटी के साथ परोसी जाती है. यह रेसिपी इस बात का प्रमाण है कि भारतीय शाकाहारी भोजन में कितनी विविधता और रचनात्मकता छिपी हुई है, जो बिना मांस के भी वैसा ही संतोषजनक अनुभव प्रदान कर सकती है.