खाने में बनाइए कुछ नया, इस बार जायका लीजिए मेथी वाली कढ़ी, जानिए बनाने का तरीका

मेथी की कढ़ी एक पारंपरिक, हल्की और पौष्टिक डिश है, जिसमें मेथी के पत्तों का हल्का कड़वापन और दही‑बेसन की खट्टी‑मसालेदार ग्रेवी मिलकर एक अनोखा स्वाद बनाते हैं. यह सर्दियों में शरीर को गर्म रखने के साथ‑साथ पाचन भी सुधारती है. इसे चावल या रोटी दोनों के साथ खाया जा सकता है. आइए इसे आसान तरीके से बनाना सीखते हैं.

सामग्री (Ingredients)
मेथी के लिए
ताज़ी मेथी – 1 कप बारीक कटी
प्याज़ – 1 बारीक कटा
हरी मिर्च – 1
तेल – 1 चम्मच
नमक – चुटकीभर

कढ़ी के लिए
दही – 1 कप
बेसन – 3 चम्मच
हल्दी – ½ चम्मच
लाल मिर्च – ½ चम्मच
नमक – स्वादानुसार
पानी – 3–4 कप

तड़का के लिए
घी/तेल – 2 चम्मच
जीरा – 1 चम्मच
सरसों – ½ चम्मच
मेथी दाना – चुटकीभर
हींग – चुटकीभर
लहसुन – 4 कली (कुटी हुई)
सूखी लाल मिर्च – 2

विधि (Method)
1. मेथी भूनें
कढ़ाही में थोड़ा तेल गरम करें.
प्याज़ और हरी मिर्च डालकर हल्का भूनें.
अब कटी मेथी डालें और नमक की चुटकी मिलाएं.
मध्यम आंच पर तब तक भूनें जब तक मेथी का कड़वापन कम होकर सुखी‑सी न हो जाए.
इसे अलग बाउल में निकालकर रख दें.

2. कढ़ी का घोल तैयार करें
एक बड़े बर्तन में दही लें.
उसमें बेसन, हल्दी, लाल मिर्च और नमक डालें.
अब धीरे‑धीरे पानी मिलाते हुए पतला घोल बना लें.
ध्यान रहे, घोल में गाठें न रहें.

3. कढ़ी पकाएं
इस दही‑बेसन के घोल को गैस पर रखकर लगातार चलाते रहें, ताकि फटे नहीं.
मध्यम आंच पर 10–12 मिनट पकाएं.
जब इसमें उबाल आ जाए और यह थोड़ा गाढ़ा होने लगे, तब इसमें भुनी हुई मेथी मिलाएं.
5 मिनट और पकाकर गैस धीमी कर दें.

4. तड़का लगाएं
एक छोटी कढ़ाही में घी गरम करें.
जीरा, सरसों, मेथी दाना और हींग डालें.
अब लहसुन और सूखी लाल मिर्च डालें और हल्का सुनहरा होने तक भूनें.
यह तड़का गरम‑गरम कढ़ी पर डाल दें.
तड़का पड़ते ही कढ़ी की सुगंध और स्वाद दोगुना हो जाता है.

सर्व कैसे करें?
मेथी की कढ़ी को गरम‑गरम उबले चावल, जीरा राइस या रोटी के साथ परोसें.
उपर से थोड़ा हरा धनिया डालने से स्वाद और बढ़ जाता है.

टिप्स
मेथी को अच्छे से भूनें, इससे उसका कड़वापन कम होता है.
दही हमेशा खट्टा न लें, वरना कढ़ी ज्यादा तीखी लगेगी.
कढ़ी को लगातार चलाते रहें ताकि वह फटे नहीं.