Kathal Pakori Recipe: ‘शाकाहारी मटन’ से सजाएं शाम, साथ में धनिया-पुदीना की चटनी! ऐसे बनाएं कटहल की करारी पकौड़ी

जमशेदपुर. झारखंड की मिट्टी में कटहल सिर्फ एक फल नहीं, बल्कि गांव-घर की रसोई की पहचान माना जाता है. यहां गर्मी शुरू होते ही आंगन, बाड़ी और खेतों के किनारे लगे पेड़ों पर बड़े-बड़े हरे कटहल लटकने लगते हैं. गांव की महिलाएं और बच्चे सुबह-सुबह पेड़ के नीचे जमा हो जाते हैं, और जैसे ही कोई कच्चा कटहल तोड़ा जाता है, घर में उस दिन कुछ खास बनने की तैयारी शुरू हो जाती है. कोई कटहल की सब्जी बनाता है, कोई कोफ्ता, तो कोई अचार डालता है, लेकिन शाम की चाय के समय सबसे ज्यादा इंतजार जिस चीज का रहता है, वह है गरमागरम कटहल के पकोड़े.

कैसे बनते हैं कटहल के पकौड़े
सबसे पहले कटहल को काटने का काम थोड़ा धैर्य मांगता है. चाकू और हाथों में सरसों का तेल लगा लिया जाता है ताकि उसका चिपचिपा दूध हाथ में न चिपके. फिर कटहल को छोटे-छोटे टुकड़ों में काटकर अच्छी तरह पानी से धोया जाता है. इसके बाद एक बड़े भगौने या कुकर में हल्का नमक और एक चुटकी हल्दी डालकर कटहल को उबाल लिया जाता है. उबलने से उसका कच्चापन और चिपचिपापन दोनों खत्म हो जाते हैं और टुकड़े नरम हो जाते हैं. ठंडा होने पर हल्का-सा मसल दिया जाता है ताकि उसमें मसाला आसानी से घुल-मिल जाए.

अब है दाल की बारी
अब रसोई में असली खुशबू शुरू होती है. एक बड़े परात में बेसन और थोड़ा-सा भीगा-पिसा चना दाल मिलाया जाता है, जिससे पकोड़े अंदर से और भी स्वादिष्ट और हल्के कुरकुरे बनते हैं. इसमें नमक, हल्दी, लाल मिर्च, अजवाइन, धनिया पाउडर, बारीक कटी हरी मिर्च, अदरक-लहसुन का पेस्ट और थोड़ा-सा गरम मसाला डाला जाता है. कई घरों में स्वाद बढ़ाने के लिए एक चुटकी आमचूर या चाट मसाला भी मिला दिया जाता है. फिर थोड़ा-थोड़ा पानी डालकर गाढ़ा घोल तैयार किया जाता है और उबले कटहल के टुकड़ों को इसमें अच्छी तरह मिला दिया जाता है, ताकि हर टुकड़ा मसालेदार परत से लिपट जाए.

आंच बहुत जरूरी
इधर चूल्हे या गैस पर कढ़ाई में सरसों का तेल गरम होने लगता है. जैसे ही तेल से हल्का धुआं उठता है, कटहल के घोल लगे टुकड़ों को धीरे-धीरे तेल में छोड़ा जाता है. कढ़ाई में पड़ते ही छन-छन की आवाज और मसालों की खुशबू पूरे घर में फैल जाती है. मध्यम आंच पर पलट-पलट कर इन्हें सुनहरा भूरा होने तक तला जाता है. बाहर से कुरकुरे और अंदर से नरम पकोड़े तैयार होते ही उन्हें कागज या छलनी पर निकाल लिया जाता है.