घर पर झटपट कैसे बनाएं मसालेदार शेजवान चटनी? यहां जानें आसान विधि और स्टोर करने का तरीका!

Schezwan Chutney: अगर आपको चटपटा और तीखा खाना पसंद है, तो आपके किचन में शेज़वान सॉस ज़रूर होना चाहिए. शेज़वान चटनी को इंडो-चाइनीज़ खाने का दिल माना जाता है. इसका मसालेदार, तीखा और थोड़ा मीठा-खट्टा स्वाद एक सिंपल डिश को भी बेहतर बना सकता है. हालांकि बाज़ार में मिलने वाली चटनी में अक्सर बहुत ज़्यादा प्रिज़र्वेटिव और आर्टिफिशियल रंग होते हैं, लेकिन आप इसे घर पर आसान और शुद्ध तरीकों से बना सकते हैं. यह न सिर्फ़ बनाने में आसान है, बल्कि एक बार बन जाने के बाद इसे महीनों तक स्टोर भी किया जा सकता है. आइए परफेक्ट शेज़वान चटनी बनाने का स्टेप-बाय-स्टेप तरीका जानें…

शेजवान चटनी के लिए आवश्यक सामग्री-

चटनी के लिए सूखी लाल मिर्च 50 ग्राम (मिर्च कम या ज़्यादा मिलाकर इस्तेमाल करें), लहसुन 1/2 कप (बारीक कटा हुआ), अदरक 2 बड़े चम्मच (बारीक कटा हुआ), तेल 1/2 कप (तेल ज़्यादा डालने से यह ज़्यादा देर तक टिकता है), सफेद सिरका 2 बड़े चम्मच, सोया सॉस 1 बड़ा चम्मच, चीनी 1 छोटा चम्मच (तीखापन बैलेंस करने के लिए), नमक स्वादानुसार और काली मिर्च पाउडर 1/2 छोटा चम्मच.

बनाने की विधि-

स्टेप 1
सबसे पहले लाल मिर्च के डंठल हटा दें और उनके बीज निकाल लें (यदि आप कम तीखा चाहते हैं). अब मिर्च को गर्म पानी में 20-30 मिनट के लिए भिगो दें. जब मिर्च नरम हो जाए, तो इसे कम से कम पानी का उपयोग करके एक दरदरा (Coarse) पेस्ट बना लें.

स्टेप 2
एक कड़ाही में तेल गरम करें. शेजवान चटनी में तेल की परत ऊपर रहनी चाहिए. अब इसमें बारीक कटा हुआ लहसुन और अदरक डालें. इन्हें तब तक भूनें जब तक कि कच्ची महक न निकल जाए, लेकिन ध्यान रहे कि इनका रंग गहरा भूरा न हो.

स्टेप 3
अब कड़ाही में मिर्च का पेस्ट डालें. इसे मध्यम आंच पर तब तक पकाएं जब तक कि तेल मसाले से अलग न होने लगे. इसमें लगभग 8-10 मिनट का समय लगेगा. बीच-बीच में चलाते रहें ताकि मसाला नीचे से जले नहीं.

स्टेप 4
जब तेल अलग होने लगे, तो इसमें सोया सॉस, विनेगर, नमक, चीनी और काली मिर्च डालें. अगर चटनी बहुत ज्यादा गाढ़ी लग रही हो, तो इसमें थोड़ा सा पानी (मिर्च भिगोया हुआ पानी) मिला सकते हैं.

स्टेप 5
चटनी को 2-3 मिनट और धीमी आंच पर पकाएं. जब चटनी का रंग गहरा लाल और चमकदार हो जाए, तो गैस बंद कर दें.

कैसे करें स्टोर
चटनी को पूरी तरह ठंडा होने दें. इसके बाद इसे एक सूखे कांच के जार में भरकर फ्रिज में रखें. यह 2 से 3 महीने तक खराब नहीं होती. हमेशा सूखी चम्मच का ही उपयोग करें.

Disclaimer : इस खबर में दी गई जानकारी और सलाह एक्सपर्ट्स से बातचीत पर आधारित है. यह सामान्य जानकारी है, पर्सनल सलाह नहीं. इसलिए किसी भी सलाह को अपनाने से पहले एक्सपर्ट से सलाह जरूर लें. किसी भी नुकसान के लिए News-18 जिम्मेदार नहीं होगा.