घर पर बनाएं असली हरियाणवी कढ़ी का देसी स्वाद, जानिए रेसिपी

Haryanvi Kadhi Recipe: भारतीय खाने में कढ़ी एक ऐसी डिश है जो लगभग हर घर में अलग अंदाज में बनाई जाती है. कहीं यह पतली बनती है, कहीं गाढ़ी और कहीं इसमें पकौड़े डाले जाते हैं. हरियाणा की कढ़ी अपने देसी स्वाद और गाढ़े टेक्सचर के कारण खास पहचान रखती है. गांवों में अक्सर यह कढ़ी धीमी आंच पर पकाई जाती है, जिससे इसमें अलग ही खुशबू और स्वाद आता है. हरियाणवी कढ़ी का असली स्वाद उसके सिंपल लेकिन मजबूत मसालों में छिपा होता है. इसमें बेसन और दही का घोल बनाकर मसालों के साथ पकाया जाता है. जब इसमें प्याज के पकौड़े डाले जाते हैं, तो कढ़ी का स्वाद और भी ज्यादा बढ़ जाता है. पकौड़े कढ़ी का फ्लेवर अपने अंदर सोख लेते हैं और पूरी डिश को और स्वादिष्ट बना देते हैं.

अगर आपने कभी ढाबे या गांव में बनी कढ़ी खाई होगी, तो आपको उसका देसी स्वाद जरूर याद होगा. अच्छी बात यह है कि वही स्वाद आप घर पर भी बना सकते हैं. बस सही सामग्री और सही तरीका अपनाने की जरूरत होती है. आइए जानते हैं हरियाणवी कढ़ी बनाने का आसान तरीका.

हरियाणवी कढ़ी बनाने के लिए सामग्री: हरियाणवी कढ़ी बनाने के लिए आपको 1 कप बेसन, 2 कप दही, 4 कप पानी, 1 छोटा चम्मच जीरा, आधा छोटा चम्मच मेथी दाना, एक चौथाई छोटा चम्मच हींग, 1 छोटा चम्मच हल्दी पाउडर, 1 छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर, नमक स्वाद अनुसार और 1 कप प्याज के पकौड़े की जरूरत होगी. तड़के के लिए 2 बड़े चम्मच घी, 1 छोटा चम्मच सरसों के दाने, 1 छोटा चम्मच जीरा और 2 साबुत लाल मिर्च लें.

हरियाणवी कढ़ी बनाने का तरीका: सबसे पहले एक बड़े बर्तन में बेसन और दही डालकर अच्छी तरह फेंट लें ताकि इसमें कोई गांठ न रहे. अब इसमें धीरे धीरे पानी डालते हुए घोल को मिलाएं और इसे बिल्कुल स्मूद बना लें. अब इस घोल को एक गहरे बर्तन में मध्यम आंच पर पकाने के लिए रख दें और इसे लगातार चलाते रहें ताकि बेसन नीचे चिपके नहीं.

जब घोल हल्का गर्म हो जाए, तब इसमें जीरा, मेथी दाना, हींग, हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर और नमक डाल दें. अब कढ़ी को उबाल आने तक पकाएं. उबाल आने के बाद आंच धीमी कर दें और इसे कुछ देर तक पकने दें ताकि कढ़ी गाढ़ी हो जाए. अब इसमें तैयार प्याज के पकौड़े डाल दें और कढ़ी को कुछ देर और पकने दें ताकि पकौड़े कढ़ी का स्वाद अच्छे से सोख लें.

अब तड़का तैयार करें. एक छोटी कढ़ाही में घी गरम करें. इसमें सरसों के दाने और जीरा डालें. जब ये चटकने लगें तो इसमें साबुत लाल मिर्च डाल दें. अब यह तड़का तैयार कढ़ी में डाल दें और कढ़ी को कुछ मिनट और पकने दें ताकि तड़के का स्वाद अच्छी तरह मिल जाए. अब गरमागरम हरियाणवी कढ़ी को कटोरी में निकालें और ऊपर से हरा धनिया डालकर सजाएं. इसे गरम चावल या रोटी के साथ परोसें.

हरियाणवी कढ़ी बनाने के टिप्स: अगर आप कढ़ी को ज्यादा गाढ़ा बनाना चाहते हैं, तो इसे थोड़ी देर और धीमी आंच पर पकाएं. खट्टे स्वाद के लिए थोड़ा खट्टा दही इस्तेमाल करें. पकौड़ों में प्याज के साथ हरी मिर्च मिलाने से स्वाद और बढ़ जाता है. देसी घी का तड़का कढ़ी को और ज्यादा खुशबूदार बना देता है.