ईद की मिठास दोगुनी कर देगी यह फिरनी! 6 स्टेप्स में बनाएं शाही स्वाद वाली मलाईदार मिठाई

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Last Updated:March 17, 2026, 10:21 IST

Eid Special Phirni: ईद का त्योहार सिर्फ नमाज और मिलन-जुलन तक सीमित नहीं होता, इसकी असली मिठास रसोई से आती खुशबू में भी घुली होती है. जब घर में दूध, केसर और इलायची की खुशबू फैलती है, तो समझ लीजिए कि कुछ खास पक रहा है. इन्हीं खास मिठाइयों में एक है फिरनी एक ऐसी डेज़र्ट जो सादगी में भी बेहद शाही लगती है. कई घरों में ईद की तैयारी एक-दो दिन पहले ही शुरू हो जाती है. कुछ बेसिक सामग्री और थोड़ा सा धैर्य बस इतना काफी है. अगर आप भी इस ईद घर पर पारंपरिक मिठाई बनाना चाहते हैं, तो 6 आसान चरणों में तैयार होने वाली फिरनी की यह रेसिपी आपके काम आ सकती है.

फिरनी: सादगी में छुपा शाही स्वाद फिरनी का इतिहास काफी पुराना माना जाता है. मुगल काल से यह मिठाई भारतीय रसोई का हिस्सा रही है. खास बात यह है कि इसे बासमती चावल को पीसकर बनाया जाता है, जिससे इसका टेक्सचर साधारण खीर से थोड़ा अलग और ज्यादा मुलायम हो जाता है. दूध, चावल, चीनी और इलायची बस इन चार चीजों से बनने वाली यह मिठाई जब केसर और मेवों के साथ तैयार होती है, तो इसका स्वाद कई गुना बढ़ जाता है.

सामग्री जो फिरनी को बनाती है खास फिरनी बनाने के लिए आमतौर पर 1 लीटर फुल-फैट दूध, 3 बड़े चम्मच भिगोए हुए बासमती चावल, 4 बड़े चम्मच चीनी, इलायची पाउडर और कुछ केसर के धागे इस्तेमाल किए जाते हैं. इसके अलावा पिस्ता और बादाम जैसे मेवे इसमें हल्का क्रंच जोड़ते हैं. अंत में गुलाब जल की कुछ बूंदें डाल दी जाएं, तो खुशबू और भी आकर्षक हो जाती है.

1. चावल की सही तैयारी सबसे पहले बासमती चावल को लगभग 30 मिनट तक पानी में भिगो दें. इसके बाद पानी निकालकर थोड़ा सा पानी मिलाते हुए दरदरा पीस लें. यही पेस्ट फिरनी को उसका पारंपरिक गाढ़ापन देता है.

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2. दूध उबालना एक भारी तले वाले बर्तन में फुल-फैट दूध उबालें. बीच-बीच में चलाते रहें ताकि दूध तले में चिपके नहीं. यही स्टेप फिरनी की बेस तैयार करता है.

3. चावल का पेस्ट मिलाना जब दूध अच्छी तरह उबल जाए, तब धीरे-धीरे उसमें पिसे हुए चावल का पेस्ट डालें. अब धीमी आंच पर लगातार चलाते हुए लगभग 8 से 10 मिनट तक पकाएं, जब तक मिश्रण गाढ़ा और क्रीमी न हो जाए.

4. स्वाद और खुशबू जोड़ना अब इसमें चीनी, इलायची पाउडर और केसर के धागे डालें. कुछ मिनट तक पकाने से चीनी घुल जाती है और केसर की हल्की खुशबू पूरे मिश्रण में फैल जाती है.

5. मेवे और गुलाब जल कटे हुए पिस्ता और बादाम डालें. अंत में एक बड़ा चम्मच गुलाब जल मिलाकर हल्के हाथ से चलाएं. इससे फिरनी में त्योहार वाली खुशबू आ जाती है.