घर पर बनाएं रेस्टोरेंट स्टाइल चिकन बिरयानी, जानिए सही मैरिनेशन, चावल का परफेक्ट पकाव और दम देने का आसान तरीका

Chicken Biryani Recipe: घर में जब मेहमान आने वाले हों, तो सबसे बड़ी चिंता यही होती है कि क्या ऐसा बनाया जाए जो सबको पसंद आए और थोड़ा खास भी लगे. ऐसे मौके पर चिकन बिरयानी से बेहतर शायद ही कुछ हो. इसकी खुशबू, मसालों का स्वाद और लंबे दानों वाले चावल का टेक्सचर हर किसी को खुश कर देता है. अच्छी बात यह है कि रेस्टोरेंट जैसा स्वाद पाने के लिए आपको बहुत जटिल तरीके अपनाने की जरूरत नहीं होती. सही मैरिनेशन, चावल का सही पकाव और दम का सही टाइम-यही तीन चीजें बिरयानी को लाजवाब बनाती हैं. कई लोग सोचते हैं कि बिरयानी बनाना मुश्किल है या इसमें बहुत ज्यादा समय लगता है, लेकिन सही स्टेप्स फॉलो किए जाएं तो यह काफी आसान हो जाती है.

खासकर जब चिकन को पहले से मसालों में भिगोकर रखा जाता है और चावल को पूरा नहीं बल्कि थोड़ा कम पकाया जाता है, तब दम के दौरान दोनों का स्वाद अच्छी तरह मिल जाता है. इस रेसिपी में आपको वही तरीका बताया जा रहा है जिससे घर की रसोई में ही खुशबूदार, दानेदार और जूसी चिकन बिरयानी तैयार की जा सके. अगर आप पहली बार बिरयानी बना रहे हैं या मेहमानों को इंप्रेस करना चाहते हैं, तो यह तरीका बिल्कुल भरोसेमंद है.

चिकन बिरयानी बनाने के लिए सामग्री
-चिकन – 500 ग्राम
-बासमती चावल – 500 ग्राम (30 मिनट भिगोया हुआ)
-दही – 1 कप
-प्याज – 3 बड़े (पतले कटे, सुनहरा तला हुआ)
-अदरक-लहसुन पेस्ट – 2 बड़े चम्मच
-लाल मिर्च पाउडर – 1 छोटा चम्मच
-हल्दी – ½ छोटा चम्मच
-गरम मसाला – 1 छोटा चम्मच
-बिरयानी मसाला – 1 बड़ा चम्मच
-खड़े मसाले – तेजपत्ता, दालचीनी, इलायची, लौंग, काली मिर्च
-पुदीना और हरा धनिया – एक-एक मुट्ठी
-केसर वाला दूध – 2 बड़े चम्मच
-घी और तेल – जरूरत अनुसार
-नमक – स्वाद अनुसार

बनाने की आसान विधि

1. चिकन का सही मैरिनेशन
सबसे पहले चिकन धोकर पानी अच्छी तरह निकाल लें. अब एक बड़े बर्तन में चिकन, दही, अदरक-लहसुन पेस्ट, लाल मिर्च, हल्दी, नमक, थोड़ा बिरयानी मसाला और थोड़ा तला प्याज डालकर अच्छे से मिलाएं. इसे कम से कम 1 घंटा ढककर रखें. अगर 3-4 घंटे रखें तो स्वाद और बेहतर आएगा.

2. चावल को सही तरह उबालना
एक बड़े बर्तन में पानी उबालें. इसमें नमक और खड़े मसाले डालें. अब भीगे चावल डालें और लगभग 70-80% तक पकाएं. दाने हल्के कच्चे रहें तो सही है. फिर छानकर अलग रख दें.

3. चिकन पकाना
भारी तले वाले बर्तन में तेल और थोड़ा घी गरम करें. मैरिनेट किया चिकन डालकर तेज आंच पर 4-5 मिनट चलाएं. फिर ढककर धीमी आंच पर पकाएं जब तक चिकन लगभग तैयार न हो जाए. ग्रेवी थोड़ी गाढ़ी रहनी चाहिए.

4. बिरयानी की लेयर लगाना
अब गैस धीमी कर दें. चिकन के ऊपर आधे पके चावल की परत बिछाएं. ऊपर से तला प्याज, पुदीना, हरा धनिया और केसर दूध डालें. थोड़ा घी भी डालें. चाहें तो दूसरी परत भी लगा सकते हैं.

5. दम देने का तरीका
बर्तन को ढक्कन से बंद करें और किनारों पर आटा लगाकर सील करें ताकि भाप बाहर न निकले. बहुत धीमी आंच पर 15-20 मिनट दम दें. इससे चावल और चिकन का स्वाद पूरी तरह मिल जाएगा.

परोसने का सही तरीका
दम पूरा होने के बाद गैस बंद करें और 5 मिनट बाद ढक्कन खोलें. हल्के हाथ से नीचे से ऊपर मिलाएं ताकि दाने टूटें नहीं. गरमागरम बिरयानी को बूंदी रायता, सलाद और नींबू के साथ परोसें.

परफेक्ट बिरयानी के टिप्स
चावल ज्यादा न पकाएं, वरना दम में गल जाएंगे. तला प्याज ही असली खुशबू देता है. घी की थोड़ी मात्रा स्वाद बढ़ाती है. दम हमेशा धीमी आंच पर दें. मैरिनेशन समय बढ़ाने से चिकन जूसी बनता है.