मलमला की कढ़ी के आगे महंगी सब्जी फीकी! गर्मी में ठंडा रखेगी पेट, गृहणी ने बताई रेसिपी

Malmala Kadhi Recipe. गर्मी के मौसम में खाने को तो बहुत सी चीजें मिलती हैं. लेकिन, मध्य प्रदेश के छतरपुर में मिलने वाले मलमला की कढ़ी की बात ही अलग है. यह सब्जी सस्ती, स्वादिष्ट और सेहतमंद है. वहीं, इससे बनी कढ़ी पौष्टिक के साथ-साथ दिमाग को ठंडा भी रखती है. मलमाला की कढ़ी बनाने के लिए दही‌ या छाछ में बेसन, हल्दी, नमक और मसाले मिलाकर घोल तैयार करें. इसे कड़ाही में धीमी आंच पर गाढ़ा होने तक उबालें.

कढ़ी की तासीर ठंडी
अंत में राई, जीरा, हींग, कड़ी पत्ता और सूखी लाल मिर्च का तड़का लगाकर गरमागरम चावल के साथ परोसें. छतरपुर की गृहिणी केशकली ने लोकल 18 को बताया कि वैसे तो छतरपुर में 12 महीने मलमला कढ़ी बनती है, लेकिन गर्मी के मौसम इसकी डिमांड बढ़ जाती है. दरअसल, मलमला कढ़ी की तासीर ठंडी होती है, क्योंकि ये दही या छाछ से बनाया जाता है.

कढ़ी बनाने की आसान विधि 
केशकली बताती हैं कि मलमला कढ़ी बनाने के लिए सबसे पहले मलमला भाजी को अच्छी तरह धुल लेना है. इसके बाद भाजी को बारीक काट लेना है.‌ साथ ही प्याज काट लेना है. हल्दी, धनिया, लाल मिर्च को सिलबट्टे ता मिक्सी में पीसकर मसाला तैयार कर लेना है.

बेसन छन्नी से छानें
केशकली ने बताया, मसाला तैयार करने के बाद दही या छाछ में बेसन को मिक्स कर देना है. फिर चूल्हे में कढ़ाई रख देना है. कढ़ाई का पानी सूख जाने के बाद तेल डाल देना है. तेल को गर्म करने के बाद तेल में हींग डाल देना है. इसके बाद गर्म तेल में कटी हुई प्याज डाल देनी है. फिर पिसा मसाला डाल देना है. कुछ देर मसाला भूनने के बाद मलमला भाजी को डाल देना है. फिर मलमला तलने के बाद मिक्स बेसन दही या बेसन छाछ डाल देना है.

जितना पकेगा उतना स्वाद 
केशकली ने बताया, लगभग आधा घंटा तक मलमला कढ़ी को पकना है. मलमला कढ़ी का स्वाद तभी आता है, जब इसको ज्यादा देर तक पकने दिया जाए.‌ अगर आप मलमला कढ़ी गाढ़ी बनाना चाहते हैं तो आप आधा घंटा से भी ज्यादा पका सकते हैं. साथ ही कढ़ी को जितना ज्यादा धीमी आंच पर पकाएंगे, स्वाद उतना ही निखर कर आएगा.