बच्चों और बड़ों सबको भाएगा मेथी का यह वड़ा: समोसे-कचौड़ी फेल कर देगी यह रेसिपी, चाय का मजा होगा दुगना

Methi Chana Dal Vada Recipe Tea Time Snack: चाहे सर्दी हो या गर्मी शाम की चाय के साथ अगर कुछ चटपटा और कुरकुरा मिल जाए तो दिन भर की थकान मिट जाती है. अक्सर घरों में मेथी के पराठे या साधारण पकौड़े बनते हैं जिन्हें खाकर लोग बोर हो चुके होते हैं. ऐसे में पाली की रसोई से एक नई और खास रेसिपी सामने आई है जो साधारण मेथी और चना दाल को एक नए अंदाज में पेश करती है. यह नाश्ता न केवल स्वाद में बाजार के समोसे-कचौड़ी को मात देता है बल्कि प्रोटीन और आयरन से भरपूर होने के कारण स्वास्थ्य के लिए भी बेहतरीन है. सफेद तिल और पोहे का मिश्रण इसे एक एक्स्ट्रा क्रंच देता है जिससे यह बाहर से सख्त और अंदर से बेहद नरम बनता है.

इस रेसिपी की मुख्य सामग्री आधा कप चना दाल है. सबसे पहले दाल को साफ करके 3 से 4 बार अच्छी तरह पानी से धो लेना चाहिए ताकि उसकी सारी गंदगी निकल जाए. इसके बाद दाल को पर्याप्त पानी में कम से कम एक से डेढ़ घंटे के लिए भिगो कर रख दें. जब दाल अच्छी तरह फूल जाए तो उसका सारा पानी निकाल दें. यहाँ एक सीक्रेट टिप यह है कि एक छोटा चम्मच भीगी हुई साबुत दाल अलग रख लें. यह साबुत दाल बाद में वड़ों को एक बेहतरीन टेक्सचर और लुक देने का काम करेगी.

मिश्रण तैयार करने की विधि
पानी निकली हुई बाकी बची दाल को मिक्सर जार में डालकर दरदरा पीस लें. ध्यान रहे कि दाल को बहुत बारीक नहीं करना है क्योंकि दरदरी दाल तलने के बाद ज्यादा कुरकुरी लगती है. अब इस पिसी हुई दाल को एक बड़े बाउल में निकालें और साबुत दाल भी मिला दें. इस मिश्रण में बारीक कटी हुई प्याज, कद्दूकस किया हुआ अदरक और हरी मिर्च डालें. मसालों में हल्दी, जीरा पाउडर, नमक और लाल मिर्च पाउडर के साथ सफेद तिल मिलाएं. सफेद तिल तलने के बाद सोंधा स्वाद प्रदान करते हैं. अंत में इसमें ढेर सारी ताजी और बारीक कटी हुई मेथी डालें जो इसके स्वाद को कई गुना बढ़ा देगी.

क्रिस्पी टच और तलने का सही तरीका
वड़ों को एक्स्ट्रा क्रिस्पी बनाने के लिए इसमें आधा कप भीगा हुआ पोहा मिलाएं. पोहा डालने से मिश्रण की नमी बनी रहती है जिससे वड़े तलते समय तेल कम सोखते हैं और लंबे समय तक कुरकुरे रहते हैं. अब हथेलियों पर थोड़ा तेल लगाकर मिश्रण को गोल वड़े या चपटे कटलेट का आकार दें. कढ़ाई में मीडियम आंच पर तेल गर्म करें और वड़ों को सुनहरा होने तक तलें. तेज आंच पर तलने से ये बाहर से जल सकते हैं और अंदर से कच्चे रह सकते हैं इसलिए मध्यम आंच पर ही तलना बेहतर है. तैयार कुरकुरे वड़ों को हरी चटनी या सॉस के साथ गर्मागर्म चाय के साथ परोसें.