बहुत ज्यादा सख्त आटा गूंथना: अगर आटा ज्यादा टाइट होगा तो रोटियां सख्त बनेंगी और फूलेंगी भी नहीं। आटा हमेशा थोड़ा नरम गूंथें।
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पानी एक साथ डाल देना: एक साथ ज्यादा पानी डालने से आटा बिगड़ सकता है। हमेशा थोड़ा-थोड़ा पानी डालकर ही गूंथें।
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आटा गूंथने के बाद तुरंत रोटी बनाना: यह एक बड़ी गलती है। आटा गूंथने के बाद उसे कम से कम 10-15 मिनट ढककर जरूर रखें, इससे ग्लूटेन सेट होता है और रोटियां मुलायम बनती हैं।
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आटा ठीक से न मसलना: आटे को अच्छे से मसलना बहुत जरूरी है। 4-5 मिनट तक अच्छी तरह गूंथें, ताकि आटा स्मूद और सॉफ्ट बने।
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आटा गूंथते समय थोड़ा सा तेल या घी डाल सकते हैं। गूंथे हुए आटे को हमेशा ढककर रखें। बेलते समय ज्यादा सूखा आटा न लगाएं। तवे से उतारने के बाद रोटी पर हल्का घी लगाएं और ढककर रखें।
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अगर आप इन छोटी-छोटी बातों का ध्यान रखेंगे, तो आपकी रोटियां हमेशा सॉफ्ट, फूली-फूली और स्वादिष्ट बनेंगी। थोड़ी सी प्रैक्टिस और सही तरीका अपनाकर आप भी परफेक्ट रोटियां बना सकते हैं।
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