घर पर बैलून की तरह फूलेंगे भटूरे, बस बनाते समय इस बात का रखें ध्यान, ठेले वाले ने बता दिया सीक्रेट

भटूरे बनाते समय सबसे आवश्यक चीज होती है मैदे का मिश्रण तैयार करना. अगर मैदा को सही अनुपात में नहीं मिलाया जाए, तो हमारे भटूरे नहीं फूलेंगे. जब भी भटूरा बनाना हो तो मैदा को अच्छी तरह से गूंथ लें और तभी भटूरा बनाएं. मैदा को तैयार करते समय उसमें कई चीजें मिला भी सकते हैं.

जमुई जिला मुख्यालय के बोधवन तालाब पर भटूरे की रेहड़ी लगाने वाले संतोष बताते हैं कि भटूरे कल कुरकुरा और फूला हुआ बनाने के लिए मैदे में सूजी मिलाएं. इस से भटूरे कुरकुरे बनेंगे. 1 कप मैदा पर 2–3 चम्मच बारीक सूजी मिलाने से भटूरे में हल्की कुरकुराहट आती है. सूजी आटे में मजबूती लाती है, जिससे तलते समय भटूरा अच्छे से फूलता है और बैठता नहीं.

संतोष ने बताया कि इसके इसके अलावा आप सूजी की जगह थोड़ा सा कॉर्नफ्लोर भी मिला सकते हैं. इस से भी भटूरों में कुरकुरपन आता है. संतोष ने बताया कि इस दौरान कॉर्नफ्लोर की मात्रा का ध्यान रखना जरूरी है. उन्होंने बताया कि अगर भटूरे में आवश्यकता से अधिक कॉर्नफ्लोर मिला दिया जाए तो भटूरे सख्त हो जाएंगे.

भटूरे के लिए मैदे में दही मिलाना सबसे सही रहता है. संतोष बताते हैं कि दही भटूरे को सॉफ्ट बनाता है और उन्हें अच्छे से फूलने में मदद करता है. खट्टा दही भटूरे के लिए ज्यादा बेहतर रहता है क्योंकि यह नेचुरल फर्मेंटेशन में मदद करता है.

संतोष ने बताया कि इसके साथ ही जब आप मैदा गूंथ कर तैयार कर लें, तब उसमें वेजिटेबल ऑयल जरूर मिलाएं. तेल मिलाने से मैदा बहुत अच्छे से सॉफ्ट होता है, और इससे भटूरा बेलने में कोई परेशानी नहीं होती. अगर आप इन सब बातों का ध्यान रखकर भटूरे बनाएंगे तो आपके भटूरे बिल्कुल किसी गुब्बारे की तरह फुल जाएंगे.