Aate Ko Soft Naram Kaise Rakhe: हम भारतीयों के रोजमर्रा के खाने में रोटी या पराठा एक जरूरी हिस्सा होता है. कई बार समय की कमी के चलते लोग रात को ही आटा गूंथ कर फ्रिज में रख लेते हैं ताकि सुबह जल्दी काम हो सके. लेकिन सबसे बड़ी समस्या तब होती है जब सुबह वही आटा सख्त, सूखा या रंग बदल चुका होता है. इससे न तो रोटी अच्छी बनती है और न ही उसका स्वाद बना रहता है. ऐसे में सवाल उठता है क्या ऐसा कोई तरीका है जिससे आटा फ्रिज में रखने के बाद भी सॉफ्ट और फ्रेश बना रहे? जी हां, कुछ आसान और कारगर टिप्स हैं जिनकी मदद से आप आटे को लंबे समय तक स्टोर कर सकते हैं, वो भी बिना उसकी क्वालिटी खोए.
अगर आप रोज आटा गूंथना नहीं चाहते हैं, तो एक बार में ज्यादा आटा गूंथकर उसे छोटी-छोटी लोइयों में बांटकर फ्रीजर में रख सकते हैं. जब जरूरत हो, एक लोई निकालें और इस्तेमाल करें.
आटे में थोड़ा सा नमक मिलाने से भी यह जल्दी खराब नहीं होता और स्वाद भी अच्छा आता है.
आटा रखने का डिब्बा हमेशा साफ-सुथरा और सूखा होना चाहिए. गीले डिब्बे में रखने से फंगस लग सकती है.
आटा गूंथने का सही तरीका
अगर आप पहले से आटा गूंथ कर स्टोर करना चाहते हैं, तो शुरुआत वहीं से सही करनी होगी. आटा गूंथते समय हल्के गुनगुने पानी का उपयोग करें. चाहें तो पानी में थोड़ा दूध या एक चम्मच दही भी मिला सकते हैं. इससे आटा न सिर्फ मुलायम बनेगा बल्कि ज्यादा समय तक ताजा भी रहेगा.
अगर आप पहले से आटा गूंथ कर स्टोर करना चाहते हैं, तो शुरुआत वहीं से सही करनी होगी. आटा गूंथते समय हल्के गुनगुने पानी का उपयोग करें. चाहें तो पानी में थोड़ा दूध या एक चम्मच दही भी मिला सकते हैं. इससे आटा न सिर्फ मुलायम बनेगा बल्कि ज्यादा समय तक ताजा भी रहेगा.
सुझाव: आटे को थोड़ा ज्यादा गूंथें, यानी हाथों से अच्छी तरह मसलें. ऐसा करने से उसमें चिकनापन आ जाता है और स्टोरेज के बाद भी वह सख्त नहीं होता.
प्लास्टिक रैप और एयरटाइट कंटेनर का उपयोग
अक्सर देखा गया है कि लोग आटे को गूंथने के बाद फ्रिज में ऐसे ही रख देते हैं या किसी ढीले कंटेनर में बंद कर देते हैं. इससे नमी खत्म हो जाती है और आटा सूख जाता है. सबसे अच्छा तरीका है कि आप आटे को एक एयरटाइट डिब्बे में रखें. इसके ऊपर पारदर्शी प्लास्टिक रैप (cling film) लगाना और भी बेहतर रहेगा.
अक्सर देखा गया है कि लोग आटे को गूंथने के बाद फ्रिज में ऐसे ही रख देते हैं या किसी ढीले कंटेनर में बंद कर देते हैं. इससे नमी खत्म हो जाती है और आटा सूख जाता है. सबसे अच्छा तरीका है कि आप आटे को एक एयरटाइट डिब्बे में रखें. इसके ऊपर पारदर्शी प्लास्टिक रैप (cling film) लगाना और भी बेहतर रहेगा.
सुझाव: अगर आपके पास प्लास्टिक रैप नहीं है, तो स्टील या प्लास्टिक के डिब्बे में रखने से पहले आटे पर एक पतली परत घी या तेल की लगा दें.
तेल या घी लगाना है बेहद जरूरी
जब भी आप आटे को स्टोर करें, उसके ऊपर थोड़ा सा रिफाइंड तेल या देसी घी हल्के हाथों से लगाएं. इससे आटे की ऊपरी परत सूखने से बचती है और वह लंबे समय तक सॉफ्ट बना रहता है. इसके साथ ही उसमें कोई अजीब गंध भी नहीं आती.
जब भी आप आटे को स्टोर करें, उसके ऊपर थोड़ा सा रिफाइंड तेल या देसी घी हल्के हाथों से लगाएं. इससे आटे की ऊपरी परत सूखने से बचती है और वह लंबे समय तक सॉफ्ट बना रहता है. इसके साथ ही उसमें कोई अजीब गंध भी नहीं आती.
सुझाव: अगर आप ज्यादा दिन तक आटा स्टोर करना चाहते हैं (2-3 दिन से ज्यादा), तो उसमें थोड़ा सा नींबू रस मिला सकते हैं. यह एक प्राकृतिक प्रिजर्वेटिव का काम करता है.
फ्रिज से निकालने के बाद थोड़ी देर रखें बाहर
जब आप फ्रिज से आटा निकालें, तो तुरंत उसे बेलने न लगें. उसे कम से कम 15 से 20 मिनट बाहर कमरे के तापमान पर रखें. इससे उसका तापमान सामान्य हो जाता है और रोटी बेलने में आसानी होती है.
जब आप फ्रिज से आटा निकालें, तो तुरंत उसे बेलने न लगें. उसे कम से कम 15 से 20 मिनट बाहर कमरे के तापमान पर रखें. इससे उसका तापमान सामान्य हो जाता है और रोटी बेलने में आसानी होती है.
सुझाव: अगर आटा थोड़ा सख्त हो गया है तो उसमें 1-2 चम्मच गुनगुना पानी डालकर 2 मिनट तक दोबारा गूंथ लें. वो पहले जैसा सॉफ्ट हो जाएगा.
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