रोटी-पराठे की जान है ये हरियाणवी देसी तड़का, गांव की रसोई से उठती इसकी खुशबू; घी, मिर्च और मसालों से होता तैयार

कचरी की चटनी हरियाणा के खाने का खास हिस्सा होती है. इसका स्वाद तीखा और चटपटा होता है जो रोटी या पराठे के साथ खूब जमता है.

इस चटनी को बनाने के लिए कचरी, लहसुन, सुखी लाल मिर्च, जीरा, दही, घी और नमक जैसी चीज़ों की जरूरत होती है जो हर घर में आसानी से मिल जाती हैं.

सबसे पहले कचरी को छील लें और छोटे छोटे टुकड़ों में काट लें. चखकर देख लें कि वह खारी या कड़वी न हो तभी उसका स्वाद अच्छा आएगा.

मिक्सर में कचरी, लहसुन, मिर्च, जीरा, नमक और दही डालें. सब कुछ अच्छे से पीस लें. अगर चटनी गाढ़ी लगे तो थोड़ा और दही मिलाकर फिर से पीसें.

एक तड़का पैन में थोड़ा सा घी गर्म करें. उसमें थोड़ा जीरा डालकर कुछ सेकंड तक भूनें. फिर पिसी हुई चटनी को इसमें डालें और अच्छे से मिलाएं.

तड़का लगाने के बाद चटनी तैयार है. इसे गरमागरम रोटी, पराठे या दाल-चावल के साथ परोसा जा सकता है. इसका स्वाद खाने का मजा बढ़ा देता है.

यह चटनी हरियाणा की देसी रसोई की पहचान है. गांवों में इसे रोज़ाना के खाने में शामिल किया जाता है और इसका स्वाद सबको पसंद आता है.