गर्मियों में सेहत का ख्याल रखना जितना जरूरी है, उतना ही चुनौतीपूर्ण भी होता है. ऐसे में पारंपरिक देसी नुस्खे शरीर को ठंडा रखने और पाचन तंत्र को मजबूत बनाने में कारगर साबित होते हैं. इन्हीं में शामिल है लहसुन का…और पढ़ें
- आम की मीठी चटनी गर्मियों में फायदेमंद है.
- लहसुन का अचार रोग प्रतिरोधक क्षमता बढ़ाता है.
- प्राणनाथ ने दी आम की चटनी और लहसुन अचार की रेसिपी.
गोरखपुर. गर्मी के मौसम में शरीर को ठंडा रखने और पाचन तंत्र को दुरुस्त रखने के लिए देसी नुस्खे हमेशा से कारगर माने जाते हैं. गोरखपुर के मशहूर मुरब्बा-अचार एक्सपर्ट प्राणनाथ का मानना है कि, आम की मीठी चटनी और लहसुन का पारंपरिक अचार गर्मी में किसी रामबाण इलाज से कम नहीं है.
प्राणनाथ बताते हैं कि, आम की मीठी चटनी बनाने के लिए अधपके आम का चुनाव करें. सबसे पहले आम को छीलकर हल्का क्रश कर लें. फिर एक बड़ी कढ़ाई लें और उसमें थोड़ा सा गुड़, हल्की मात्रा में चीनी और क्रश किए हुए आम को धीमी आंच पर पकाएं. करीब 5 से 6 घंटे लगातार पकाने के बाद जब चटनी गाढ़ी हो जाए तो उसमें पंचफोरन यानी पांच मसालों का तड़का लगाएं. यह चटनी स्वाद में जितनी लाजवाब होती है, उतनी ही पाचन के लिए भी फायदेमंद.
रोग प्रतिरोधक क्षमता बढ़ाने वाला देसी फार्मूला
लहसुन के अचार की रेसिपी भी बेहद आसान है. सबसे पहले लहसुन की कलियों को छीलकर करीब 15-20 मिनट तक स्टीम करें ताकि उसकी कड़वाहट निकल जाए. इसके बाद लहसुन को हल्दी, नमक और बेसिक मसाले लगाकर एक दिन धूप में सूखने के लिए रख दें. अगले दिन इसमें जीरा पाउडर, अमचूर और पंचफोरन जैसे खास मसाले डालें. फिर इस मिश्रण को सरसों के तेल में डालकर दो दिन के लिए किसी एयरटाइट बर्तन में रख दें. तीसरे दिन यह अचार खाने के लिए पूरी तरह तैयार हो जाएगा.
स्वाद भी, सेहत भी
प्राणनाथ का दावा है कि गर्मियों में अगर रोज एक चम्मच आम की चटनी और थोड़ा सा लहसुन अचार खाएं, तो यह न सिर्फ शरीर को ठंडा रखता है, बल्कि पेट से जुड़ी समस्याओं को भी दूर करता है. इसमें मौजूद नेचुरल एंजाइम्स और मसाले शरीर की रोग प्रतिरोधक क्षमता को भी बढ़ाते हैं.
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