Jaipur Street Food: जयपुर के सुभाष चौक पर किशन पकौड़ी की 60 साल पुरानी दुकान है. सुरेश लोधा बताते हैं कि उनके दादाजी किशन सिंह लोधा ने इसे शुरू किया था. पकौड़ी का स्वाद लोगों को भाता है.
- जयपुर के सुभाष चौक पर 60 साल पुरानी किशन पकौड़ी की दुकान है.
- पकौड़ी बनाने के अनोखे अंदाज से लोग चौंक जाते हैं.
- पकौड़ी का स्वाद और तीन प्रकार की चटनियां ग्राहकों को भाती हैं.
Street Food In Jaipur: जयपुर के जायके का स्वाद लोग हर मौसम में लेते हैं, यहां मौसम के हिसाब से खास जायके का आनंद बाजारों में मिलता हैं. लेकिन कुछ खास जायके ऐसे हैं जो वर्षों से लोगों का पसंदीदा बने हुए हैं. जयपुर के चारदीवारी बाजार के सुभाष चौक पर स्थित किशन पकौड़ी वाला ऐसा ही एक स्थान है, जहां के पकौड़ों का स्वाद दूर-दूर से लोग चखने आते हैं.
तीन प्रकार की चटनियां परोसी जाती
सुरेश बताते हैं कि दादाजी ने अलग-अलग दालों और मसालों से पकौड़ी का जायका तैयार किया था. उनकी पकौड़ी सामान्य पकौड़ियों से बड़े आकार की होती हैं, जिसमें कई सारे मसालों का मिश्रण होता है, जिससे पकौड़ी का स्वाद लाजवाब होता है. पकौड़ी के साथ तीन प्रकार की चटनियां परोसी जाती हैं, जिससे पकौड़ी का स्वाद और बढ़ जाता है.
किशन पकौड़ी वाले का पकौड़ी बनाने का अंदाज भी अनोखा है. गरम कढ़ाई और खोलते तेल में पकौड़ी को हाथ से डालते हुए देख लोग हक्के-बक्के रह जाते हैं. सुरेश बताते हैं कि बचपन से पकौड़ियां बनाते-बनाते गरम तेल की छीटों की आदत हो गई है, इसलिए अब खोलते तेल में हाथ डालने से डर नहीं लगता. गर्मियों में रोजाना 15 से 20 किलो पकौड़ियां तैयार होती हैं, लेकिन बारिश और सर्दियों में यह मात्रा 30-40 किलो तक पहुंच जाती है. लोग दाल की पकौड़ी सबसे ज्यादा पसंद करते हैं. पकौड़ियों से महीने में लाखों रुपये का व्यापार होता है और शादी पार्टियों के आर्डर से भी अच्छी कमाई होती है.
पकौड़ी की रेसिपी सीक्रेट
सुरेश लोधा बताते हैं कि पकौड़ी की रेसिपी सीक्रेट है. दादाजी के सीक्रेट मसाले का पता केवल उनके पिता और अब उन्हें है. सामान्य रूप से पकौड़ी में छोले की दाल, लहसुन, प्याज, अदरक का पेस्ट, पुदीना और जायकेदार मसाले होते हैं, जिससे पकौड़ी का स्वाद लाजवाब हो जाता है. पहले पकौड़ियों का भाव 1 रुपये किलो से भी कम था, लेकिन आज यह 280 रुपये किलो है. लोग पकौड़ियां बनने से पहले ही दुकान पर आ जाते हैं और इंतजार करते हैं, इसलिए पहले से ही 15 से 20 किलो पकौड़ियों का घोल तैयार रखना पड़ता है.
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