South Indian Style Sambar Recipe: साउथ इंडियन स्टाइल सांभर बनाने के लिए अरहर दाल को क्रीमी उबालें, सब्जियों को हल्का पकाएं और अच्छे सांभर पाउडर के साथ इमली का पल्प मिलाएं. शुरुआत में राई, करी पत्ता और मसालों का तड़का लगाएं और अंत में एक दूसरा तड़का डालें जिससे होटल जैसा परफेक्ट फ्लेवर आता है.
1. सांभर बनाने के लिए जरूरी सामग्री
सांभर में ढेर सारी सब्जियां होती हैं लेकिन जरूरी नहीं कि आपके पास सब कुछ हो. आप अपनी पसंद और उपलब्धता के हिसाब से सब्जियां बदल सकते हैं.
- दाल
- अरहर दाल: 1 कप
- हल्दी: 1 चम्मच
- पानी: दाल उबालने के लिए
सब्जियां
- लौकी
- तोरई
- भिंडी
- कद्दू
- टमाटर
- सहजन (ड्रमस्टिक)
- गाजर
- प्याज या छोटे पर्ल अनियन
मसाले
- सांभर पाउडर: 2 से 3 चम्मच
- लाल मिर्च पाउडर
- धनिया पाउडर
- नमक स्वादानुसार
- इमली
- इमली का पल्प: 2 से 3 चम्मच
- तड़का
- राई
- मेथी
- करी पत्ता
- सुखी लाल मिर्च
- हींग
- तेल या घी
2. दाल उबालने की परफेक्ट ट्रिक
- अच्छा सांभर हमेशा दाल से ही शुरू होता है.
- दाल को अच्छी तरह धोकर 20 मिनट भिगो दें.
- कुकर में दाल, हल्दी और पानी डालकर 3 से 4 सीटी लगाएं.
- दाल बिल्कुल क्रीमी और स्मूथ उबलनी चाहिए.
- चाहें तो दाल में थोड़ा घी भी डाल सकते हैं जिससे इसका फ्लेवर और बढ़ जाता है.
3. सब्जियों को कैसे तैयार करें
- सांभर में सब्जियां ओवरकुक भी नहीं होनी चाहिए और कच्ची भी नहीं रहनी चाहिए.
- सब्जियों को मीडियम साइज में काटें.
- भिंडी को अलग से हल्का सा भून लें ताकि चिपके नहीं.
- टमाटर और प्याज को आखिरी में डालें ताकि फ्लेवर अच्छे से आए.
4. सांभर का बेस कैसे तैयार करें
- एक बड़े पैन में थोड़ा तेल डालें.
- राई डालकर चटकाएं.
- अब करी पत्ता, मेथी और सुखी मिर्च डालें.
- हींग की खुशबू आते ही टमाटर और प्याज डालें.
- टमाटर नरम होते ही सारी कटी सब्जियां डाल दें.
- नमक डालकर 5 मिनट पकाएं.
- अब इसमें इतना पानी डालें कि सब्जियां अच्छे से उबल सकें.
5. इमली और दाल मिलाने का सही तरीका
- सब्जियों के उबल जाने के बाद कुकर में बनी दाल इसमें डालें.
- अब सांभर पाउडर और थोड़ा लाल मिर्च पाउडर डालें.
- जब सांभर उबलने लगे तब इमली का पल्प डालें.
- इमली हमेशा आखिरी में डालें क्योंकि पहले डालने पर सब्जियां सही से पकती नहीं हैं.
6. सांभर को फ्लेवरफुल बनाने के टिप्स
- गैस को धीमा कर दें और 10 से 12 मिनट तक सांभर को पकने दें.
- अगर सांभर पतला लग रहा हो तो थोड़ी दाल मसलकर डाल दें.
- अगर सांभर गाढ़ा लग रहा हो तो थोड़ा पानी डाल दें.
- ऊपर से थोड़ा गुड़ डालने से सांभर का स्वाद और भी बैलेंस्ड हो जाता है.
7. दूसरे तड़के से बनाएं होटल जैसा स्वाद
साउथ इंडियन रेस्टोरेंट में सांभर इतना फ्रेग्रेंट इसलिए लगता है क्योंकि वे अंत में एक तड़का और डालते हैं.
- एक छोटे पैन में थोड़ा तेल गर्म करें.
- उसमें राई, करी पत्ता और लाल मिर्च डालें.
- गैस बंद कर दें और ये तड़का सांभर में डाल दें.
- आपका सांभर अब रेस्टोरेंट स्टाइल फ्लेवर के लिए तैयार है.
8. सांभर कब और कैसे सर्व करें
- सांभर को गरम गरम परोसें.
- इडली के साथ
- डोसा के साथ
- मेदू वड़ा
- उत्तपम
- या फिर स्टीम्ड राइस
- ऊपर से एक ग्लोसी चमच घी डाल दें तो इसका स्वाद और भी बढ़ जाता है.
9. एक्स्ट्रा टिप्स जो बहुत काम आएंगी
- दाल हमेशा अरहर ही लें इससे टेक्सचर परफेक्ट आता है.
- सांभर पाउडर घर का हो तो बेस्ट, नहीं तो किसी अच्छी ब्रांड का लें.
- सब्जियां ज्यादा नहीं पकाएं, वरना सांभर गूदा जैसा हो जाता है.
- अगर सहजन मिल जाए तो जरूर डालें, इससे सांभर का फ्लेवर असली बनता है.
- सर्दी में सांभर में गाजर और कद्दू का स्वाद बहुत अच्छा आता है.
साउथ इंडियन सांभर बनाना जितना सिंपल लगता है, उससे ज्यादा आसान है. बस दाल को क्रीमी उबालें, सब्जियों को बैलेंस में पकाएं और तड़का परफेक्ट रखें. यह रेसिपी आपके किचन में हर बार वही होटल वाला क्लासिक टेस्ट ले आएगी.
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मीडिया इंडस्ट्री में 8+ साल का अनुभव, ABP, NDTV, दैनिक जागरण और इंडिया न्यूज़ जैसे प्रतिष्ठित संस्थानों से जुड़कर काम किया। लाइफस्टाइल, धर्म और संस्कृति की कहानियों को रोचक अंदाज़ में प्रस्तुत करने का खास हुनर।…और पढ़ें
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