घर पर बनाएं छत्तीसगढ़ी चनौरी भाजी, स्वाद में लाजवाब, चाटते रह जाएंगे उंगलियां…नोट कर लें रेसिपी

गयाबाई ने रेसिपी के बारे में बताते हुए आगे कहा कि गैस या चूल्हे पर पतीला चढ़ाएं और उसमें एक गिलास पानी डालकर उसमें भीगी हुई चना दाल डालें. जब पानी उबलने लगे, तब उसमें चनौरी भाजी डालें और दोनों को मिलाकर दो मिनट तक पकाएं. इसके बाद इसमें कटे हुए टमाटर और स्वादानुसार नमक डालें. पतीले को ढक दें और 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकने दें. बीच-बीच में चम्मच से चलाते रहें. अब एक कढ़ाही में तेल गर्म करें और उसमें पहले हरी मिर्च डालें. फिर प्याज और लहसुन डालकर सुनहरा होने तक भूनें. इसके बाद कटे हुए टमाटर डालें और जब तक टमाटर पूरी तरह से गल न जाएं, तब तक पकाते रहें. यह तड़का पूरे व्यंजन में खुशबू और स्वाद दोनों को निखार देता है.

गांव की यादों से जोड़ती है चनौरी भाजी की रेसिपी
उन्होंने कहा कि टमाटर गल जाने के बाद जो भाजी पहले से उबली हुई रखी थी, उसे तड़के वाली कढ़ाही में डालें. अच्छे से मिलाएं ताकि मसाले हर तरफ से भाजी में समा जाएं. इसे ढककर दो मिनट तक धीमी आंच पर पकने दें. ये आखिरी पकाव भाजी को परफेक्ट स्वाद देता है. अब आपकी पारंपरिक और पौष्टिक छत्तीसगढ़ी चनौरी भाजी परोसने के लिए तैयार है. इसे आप गरमा-गरम रोटी, फुलका, भात या फरा के साथ खा सकते हैं. इसकी देसी खुशबू और चना दाल के साथ मिला गाढ़ा स्वाद खाने वालों के मन को तृप्त कर देता है. छत्तीसगढ़ की यह रेसिपी न सिर्फ पेट को तृप्त करती है बल्कि दिल को भी छू जाती है. अगर आप छत्तीसगढ़ी संस्कृति, स्वाद और परंपरा को अपने भोजन में अपनाना चाहते हैं, तो चनौरी भाजी जरूर आजमाएं. यह रेसिपी आपको आपके गांव की यादों से जोड़ देगी.

विटामिन और मिनरल से भरपूर चनौरी भाजी
डाइटिशियन डॉ कविता पुजारा के अनुसार, चनौरी भाजी एक संतुलित और पौष्टिक भोजन का बेहतरीन उदाहरण है. इसमें उपयोग की गई चना दाल प्रोटीन और फाइबर से भरपूर होती है, जो न केवल पाचन को दुरुस्त रखती है बल्कि लंबे समय तक पेट भरा हुआ महसूस कराती है. वहीं टमाटर, प्याज और लहसुन जैसे ताजे तत्व इसे एंटी-ऑक्सिडेंट्स से भरपूर बनाते हैं. चनौरी जैसे देसी साग शरीर को जरूरी विटामिन्स और मिनरल्स देते हैं, जो शारीरिक ऊर्जा बढ़ाने में सहायक हैं. डॉ कविता बताती हैं कि यह भाजी खासकर बच्चों, बुजुर्गों और डायबिटीज मरीजों के लिए भी एक हेल्दी विकल्प है क्योंकि इसमें अधिक तेल और मसाले नहीं होते. अगर इसे रोटी या भात के साथ संतुलित मात्रा में खाया जाए, तो यह रोजाना के भोजन में पोषण का आदर्श स्रोत बन सकती है.