महाराष्ट्रीयन कढ़ी बनाने के लिए सामग्री:
दही – 1 कप
बेसन – 2-3 टेबलस्पून
राई (सरसों के दाने) – 1/2 टी स्पून
जीरा – 1/2 टी स्पून
हरी मिर्च – 2 (लंबाई में कटी हुई)
अदरक – 1/2 इंच का टुकड़ा (कद्दूकस या बारीक कटा)
करी पत्ते – 5-6
हल्दी पाउडर – 1/4 टी स्पून
हरी धनिया पत्ती – 2 टेबलस्पून (बारीक कटी)
चीनी – 1/4 टी स्पून (स्वादानुसार)
हींग – 2 चुटकी
तेल – 2 टी स्पून
नमक – स्वादानुसार
1. दही-बेसन का घोल तैयार करें
सबसे पहले एक बड़े बाउल में दही और करीब 2 कप पानी डालें. मथनी या व्हिस्क की मदद से इसे अच्छे से फेंट लें. अब इसमें बेसन मिलाएं और दोबारा अच्छी तरह से मिक्स करें ताकि कोई भी गांठ न बचे. जब दही-बेसन का घोल एकदम स्मूद हो जाए, तो उसे साइड में रख दें.
अब एक गहरी कड़ाही में तेल गर्म करें. जैसे ही तेल गर्म हो जाए, उसमें राई और जीरा डालकर तड़काएं. इसके बाद उसमें कटी हुई हरी मिर्च, अदरक और करी पत्ते डालें और कुछ सेकंड तक भूनें ताकि खुशबू निकलने लगे.
3. घोल मिलाएं और पकाएं
अब हींग और हल्दी डालें और हल्का सा चलाएं. इसके बाद जो दही-बेसन का घोल आपने पहले से तैयार किया था, उसे दोबारा मथ लें और धीरे-धीरे कड़ाही में डालें. अब इसमें स्वाद अनुसार नमक और चीनी मिलाएं. कढ़ी को मध्यम आंच पर पकने दें और जब उबाल आने लगे तो उसे बीच-बीच में चलाते रहें.
जब कढ़ी में उबाल आ जाए और उसमें से अच्छी खुशबू आने लगे, तो गैस धीमी कर दें. ध्यान रखें कि इसे बहुत ज़्यादा गाढ़ा न करें. हालांकि यदि आप चाहें तो थोड़ी देर और पकाकर गाढ़ी कढ़ी बना सकते हैं.
5. गार्निश करके सर्व करें
जब कढ़ी पक जाए तो गैस बंद कर दें और ऊपर से बारीक कटी हरी धनिया डालें. आपकी स्वादिष्ट महाराष्ट्रीयन कढ़ी तैयार है. इसे गरमा-गरम चावल या खिचड़ी के साथ परोसें और इसका लाजवाब स्वाद लें.
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